近日

　　四川成都的田先生发视频称

　　他和老婆吃了凉拌皮蛋后

　　突然上吐下泻

　　高烧至39℃，腹痛到晕厥

　　次日，俩人双双被送进急诊

　　经检查

　　是皮蛋引起的沙门氏菌感染

　　医生建议，皮蛋凉拌前可用沸水煮5～10分钟，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。

　　皮蛋作为重庆人餐桌上的常见菜

　　市民全先生表示

　　“喜欢吃，一直这么吃”

　　对于皮蛋要加热

　　他表示“有点懵”

　　网络上不少网友纷纷表示

　　“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”

　　“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的

　　还真没吃过熟的皮蛋”

　　那么

　　皮蛋中毒究竟是怎么回事？

　　皮蛋到底还能不能生吃？

　　小心身边的沙门氏菌

　　沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶。

　　什么是沙门氏菌？

　　沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。

　　△图源：广东疾控

　　沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。

　　皮蛋中的沙门氏菌从何而来？

　　皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。

　　此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。

　　一旦中毒怎么办？

　　皮蛋中毒的典型症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。严重者可出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。

　　皮蛋中毒如何急救？

　　催吐：1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。

　　导泻：若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。

　　解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；还可采用鲜牛奶或其他含蛋白质饮料灌服。

　　经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。

　　以后还能愉快地吃皮蛋吗？

　　无论煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行充分加热且及时食用，就可以享受这道美味了。

　　不过以下几种皮蛋可不能吃：

　　外壳破损、有霉斑；

　　剥开壳后不成形、易松散；

　　皮蛋蛋白颜色黢黑；

　　有刺鼻恶臭味或霉味。

　　如何挑选皮蛋？

　　一看：包装完好的皮蛋应查看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装皮蛋需检查是否完好无损。正常皮蛋去壳后，蛋白应透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黄为墨绿色且中心呈浆糊状。

　　二摇：将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声，差的则有声音。

　　三闻：优质皮蛋有浓郁碱香味，劣质皮蛋则为刺鼻恶臭味或霉味。

　　国家应急广播提醒

　　生食皮蛋有中毒风险

　　尤其是老年人、儿童、孕妇

　　及患有慢性基础性疾病人群

　　应尽量避免生食皮蛋

　　对于皮蛋的吃法

　　你怎么看？

　　综合：新闻晨报、央视新闻等