当星级酒店试水“路边摊”

　　那可太太太火爆了！

　　6月底开始

　　郑州街头发生了一些新变化

　　永和铂爵国际酒店

　　满天星肉丝带底等

　　星级酒店、高端餐饮店

　　纷纷走上街头摆起了地摊儿

　　从业二十多年的星级大厨

　　街头掂勺

　　市民排起长龙

　　菜品一小时卖光

　　场面十分火爆

　　五星级酒店摆地摊儿

　　思路打开了

　　生意就来了

　　永和伯爵酒店经理坦言

　　“之所以推出外摆服务，

　　就是希望让更多人可以

　　重新认识五星级酒店，

　　不要觉得门槛很高。”

　　作为郑州最早一批开展

　　外摆业务的星级酒店

　　大河锦江酒店总经理陈庆健

　　向记者讲起了初衷

　　“自6月17日我们开始摆摊以来，

　　生意越来越好，

　　目前日均销售已近万元。

　　这种方式主要是服务周边群众，

　　通过摆摊我们和消费者之间

　　也有了更深的认识，一举多得。”

　　也有酒店打出了特色与差异↓

　　清晨八点

　　大河锦悦酒店的早餐外摆

　　刚一出摊

　　就吸引来一众

　　行色匆匆的“早八人”

　　“我们这里出摊时间

　　专门针对上班族进行了调整，

　　早餐八点出摊，

　　晚市六点开始，

　　完全根据周边人群的时间需求来。”

　　该酒店总经理张卫平告诉记者

　　推出早餐外摆一周以来

　　摊位营业额已经翻了三倍

　　小龙虾、梅菜扣肉

　　辣子鸡、牛肉丸子……

　　最近一段时间

　　打卡星级酒店外摆摊

　　也成了很多人的“固定项目”

　　郑州市民魏先生跨区而来

　　“几十块钱就够一家人吃了，

　　还是星级酒店大厨操刀，实惠。”

　　不只是郑州

　　全省多地乃至全国范围内

　　品牌餐饮、星级酒店

　　都主动开启了“摆摊模式”

　　星级酒店拥抱人间烟火

　　背后的商业逻辑是什么？

　　“近年来酒店行业确实面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要考虑新兴餐饮模式带来的影响，必须要探索多元市场。”采访中，在多位酒店负责人看来，这是新消费背景下的转型探索。

　　例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的基础和经验。“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，我们的经营思路也在不断调整、变化。”雷玉明说，摆摊是一种面对市场的灵活之策，未来将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。

　　也有一些经营者考虑得更多。“我们准备调整节奏，休息几天。”摆摊数周的某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他在这次的主动找市场中感触颇多，“街头摊位是窗口，让我们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪儿。”刘尧认为，高端餐饮要回归“餐饮是为顾客提供质价比高的美食”这一本质，才能真正找到新的发展空间。

　　从市场端看，这背后有着市场深刻而冷静的消费觉醒。“现在，消费者更关注性价比，当‘值不值’成为首要考虑，单纯依赖高端市场的经营模式就会发生动摇，星级酒店必须学会‘多条腿走路’，以适应市场需求的潮汐。”在中国商业经济学会副会长宋向清看来，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。

　　“星级酒店推出清晨的包子摊、傍晚的小龙虾档和线上套餐，都是将‘闲置’或‘专用’资源转化为持续现金流的尝试。”河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店、餐饮企业也在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。

　　“给城市加道菜，

　　也给自己找条路。”

　　当高端酒店后厨的香气

　　飘向市井小巷

　　当老字号的秘方

　　装进外卖塑料盒

　　市民触摸到的

　　不仅是美食的温度

　　还有一座城市

　　在应变中升腾的烟火气

　　当城市华灯初上

　　新的市井盛宴

　　也将继续上演

　　对此，你怎么看？

　　转自：河南日报（记者 王歌/文 时文静 郭北晨  通讯员 张涛/图）