近日浙江杭州68岁的王女士（化名）突然出现了严重的急性肝衰竭且病情不容乐观在ICU抢救7天，全身“换血”而“罪魁祸首”竟是一道家常凉菜！

　　1毫克即可致命！

　　一盘凉拌菜让她全身“换血”

　　浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。当天她拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王女士很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。

　　当天中午，王女士就开始肚子疼。在上吐下泻了十几次后，她整个人都变得精神萎靡。一直扛到第二天上午，一向精神抖擞的她仍然全身酸痛无力，甚至连起床、行走也变得困难。

　　家人把她紧急送医，医生检查后，发现王女士的肝功能指标超过了正常值的数十倍！虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情依然在持续恶化，王女士不仅陷入昏迷，还出现了肝衰竭。

　　医生高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

　　陆远强：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”

　　经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。

　　王女士百思不得其解

　　好端端吃一盘凉拌木耳

　　怎么就中毒了？

　　其实，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：

　　高温天；

　　泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。

　　在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！

　　米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没有办法完全去除，仍旧会引起中毒。

　　中毒后的潜伏期通常在0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有特效解毒药，临床上只能采取对症支持治疗，也因此中毒后的死亡率极高。

　　据悉

　　这三类食物是米酵菌酸

　　中毒的“重灾区”

　　↓↓↓

　　1、发酵的谷类制品；2、湿粉类等淀粉类制品；3、泡发木耳、银耳

　　生活中如何避免

　　米酵菌酸中毒？

　　1、不自制发酵米面

　　不要自行发酵米面类等食品，比如发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

　　2、木耳要即泡即食

　　在泡发木耳、银耳时，一般冷水泡个1-2个小时即可加工食用，尽量不超过4小时，如果用热水泡，时间还要缩短。

　　3、从正规渠道采购

　　必须从正规渠道购买米皮、凉皮、河粉等食品，并在购买当天食用。

　　4、购买新鲜的食材

　　不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品千万别买，尤其是散装的，一定要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

　　5、存储要阴凉通风

　　选择阴凉通风的环境来储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物要及时丢弃，不能仅仅冲洗或去除霉变部分再继续食用。

　　综合：新闻坊、央视新闻客户端、浙大一院、健康时报