市市场监管局介绍，2025年第19期省级食品安全抽检信息发布。本次抽检信息涉及7大类食品，包括：茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、酒类、肉制品、薯类和膨化食品和水产制品。抽检样品共计583批次，其中合格577批次、不合格6批次。

　　上海市市场监督管理局2025年

　　第19期省级食品安全抽检信息

　　根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：

　　对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

　　科 普

　　过氧化值(以脂肪计)

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。油脂酸败变质可能会产生有害成分，破坏食物营养，长期或过量摄入可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

　　菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。反映食品在生产过程中的卫生状况。一般食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，可能危害人体健康。

　　二氧化硫残留量

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，可使食品的着色物质还原褪色，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用。过量食用二氧化硫残留量超标的食物可能会引起恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量不符合标准的原因可能有，个别生产经营企业为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确。

　　诱惑红

　　诱惑红是合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。可用于糖果包衣、炸鸡调料、冰淇淋等。诱惑红不合格可能的原因主要是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加，也不排除个别产品掺假的可能。

　　氯霉素

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，我国规定在食用动物中禁止使用。动物产品的氯霉素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常等。

　　特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。

　　资料：市市场监管局