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食用鱼卵要注意哪些方面？

2025-06-06 13:11来源： 长沙晚报

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湖南省疾控中心专家表示，溪石斑鱼卵即使加热也不能去除毒素，在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全去除鱼的内脏包括鱼卵，清理时注意不要破损，避免鱼肉被污染。 　　

常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼），鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有损健康，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。由于鱼卵的营养非常丰富，组氨酸含量很高，因此保鲜比较困难，保鲜不到位容易让组氨酸转化为有毒的组胺。因此，吃鱼卵须保证它的新鲜度，隔夜鱼卵请勿食用。 　　

食用鱼卵后一旦发生中毒，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收，并及时前往医院救治。（长沙晚报）

食用鱼卵要注意哪些方面？

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