近日，“教授称对烫碗习惯恶心”话题引发讨论。对于烫碗这一习惯，网友中有支持者，也有反对者。

　　支持者认为，烫碗源于广东茶文化，是一种文化传承，从卫生角度看，烫碗也可以起到清洗残留清洁剂、灰尘等作用；反对者则强调，几秒钟的过热水达不到杀菌效果，纯属“心理安慰”。

　　外出就餐到底用不用烫碗？这看似是一场关于个人卫生习惯的争论，但背后引发的对餐饮卫生问题的思考更值得关注。

　　消毒餐具惊现活蟑螂

　　网传视频显示，封装的消毒餐具有蟑螂活动

　　5月27日晚，广州一名网友发视频称，在大排档吃饭时发现一次性餐具的密封包装中有蟑螂。网络流传的视频显示，餐具包装上印的生产日期为2025年5月10日，使用期限为10天。视频发布者在评论区表示，并未在餐具包装上发现缺口。

　　据极目新闻报道，记者5月28日以消费者身份从餐具生产厂家客服处了解到，此事已向上反馈，正在处理。对于为什么餐具包装中会有蟑螂，对方未予正面回应。厂家所属辖区番禺区市场监管局大龙所工作人员表示，若接到相关投诉，会到涉事公司进行调查。

　　媒体报道显示，近年来餐具消毒行业乱象时有发生，卫生状况并不乐观。

　　2024年，潇湘晨报记者根据市民提供的线索，对长沙市一家餐具消毒企业进行多日调查暗访，发现餐具清洗环节漏洞百出。企业负责人表示，旺季时，工厂每天要清洗七八万套餐具，淡季每天清洗四五万套餐具。清洗车间的工作人员告诉记者，清洗消毒餐具的水一天只换一次。

　　记者在暗访中发现的景象令人触目惊心：包装车间与清洗车间虽然隔开，但两者间的门却保持打开；所有工人均未佩戴口罩、头罩或帽子作业，也有工人未戴手套直接触摸清洗后的餐具进行包装；有工人摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又触碰干净筷子传输设备。

　　探因：企业为求效率无视规范

　　2022年开始实施的《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021），对餐饮具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送进行明确规范，如要求正规集中消毒“应具备适合餐（饮）具洗涤、消毒特点和工艺、满足生产需要、保证产品质量的生产设备”，清洗时“同一工序用水不得循环使用但可以用于上一工序用水（洗涤剂浸泡、消毒剂浸泡水除外），如用于喷淋清洗的水不应再次用于喷淋清洗但可以用于除渣”。

　　然而，有业内人士表示，实际生产中，为追求效率，餐具集中消毒的一些环节被严重压缩，如消毒、清洗的时间大幅缩短等，企业自身的“出厂检验”更是沦为形式，导致一些未经检验的产品直接流入市场。

　　烫碗是否有用？

　　有网友表示，在消毒餐具卫生堪忧的背景下，广东人烫碗习惯从“文化仪式”升华为“生存智慧”。

　　那么烫碗究竟有没有用？

　　首先来看国家标准，根据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠菌群和沙门氏菌，均为不得检出。此外，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)也不得检出。

　　如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等，当被沙门氏菌感染后也会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，威胁人体健康。

　　这些细菌是否能被“烫死”？

　　据“科普中国”公众号发布的内容，如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

　　沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

　　因此，如果能保证是刚烧开的100℃热水长时间冲烫餐具，能够起到一定杀菌效果，但是多数情况下，餐馆中提供的热水不能满足温度的要求，冲洗时间也不足，这种情况下则难有明显杀菌效果，只能起到简单冲洗作用。

　　烫碗折射餐饮卫生担忧

　　回到争论话题本身，虽然烫碗看似只是个人习惯，但这个动作背后有时也体现出公众对餐饮卫生的不信任。

　　近年来，各地市场监管部门的抽查中，餐(饮)具抽检不合格现象时有发生。

　　例如，就在近日，海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检421批次，检出8批次样品不合格。其中，海口六点半餐饮有限公司消毒的水杯，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，此外该公司消毒的菜碟，其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)亦不符合食品安全国家标准规定。

　　2024年7月，北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告(2024年第40期)显示，北京盛京粤餐饮管理有限公司的饭碗、炖肉碗大肠菌群检验结果为“检出/50cm⊃2;”，标准规定为不得检出。

　　因此，要想保障公众在外就餐的食品安全，除了消费者自身需挑选正规餐厅外，更重要的是监管部门加大对餐饮行业的监督执法力度，餐饮企业严格落实食品安全标准，提升餐饮具消毒等卫生服务水平，从源头上杜绝食品安全隐患。

　　综合中工网、羊城晚报、极目新闻