一些老年人非常勤俭节约，坚持吃已经不适合食用的剩饭剩菜，认为这样不浪费粮食，却给自己的身体带来很多健康隐患。那么，勤俭节约和饮食健康之间的边界在哪儿，如何科学处理剩饭剩菜呢？

　　这些食物不宜二次加热

　　绿叶蔬菜 如菠菜、芹菜等硝酸盐含量高的蔬菜，二次加热后亚硝酸盐含量飙升，反复加热的绿叶菜中亚硝酸盐含量可达新鲜菜的5~8倍，长期食用可增加胃癌风险。

　　海鲜类 虾蟹贝等海产品富含蛋白质，加工后隔夜存放易产生降解物，食用后可能造成肝肾功能损伤，也可能引发急性胃肠炎。

　　菌菇类 菌菇类食物含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺。有检测显示，隔夜银耳汤的亚硝酸盐含量从每千克0.5毫克上升至4.2毫克，远超安全标准。

　　溏心蛋 未完全煮熟的鸡蛋隔夜存放后细菌暴增，沙门氏菌在20~37摄氏度环境下放置2小时即可大量繁殖，且二次加热难以彻底灭菌。

　　土豆 二次加热后，土豆中的龙葵素含量升高，可能引发中毒。有数据显示，在食用土豆导致中毒的病例中，70%与食用隔夜存放的土豆菜肴有关，患者常见症状包括呕吐、腹泻等。

　　牛奶 牛奶被反复加热会破坏其中的B族维生素和活性物质，形成难消化沉淀物，降低营养价值。

　　剩饭剩菜如何冷藏

　　“等饭菜凉了再放冰箱还是趁热放好”这个问题看似简单，实则暗藏玄机。有研究表明，细菌在20~40摄氏度繁殖最快，冷藏（4摄氏度以下）能显著降低其活性。大家可以用保鲜盒或保鲜膜密封食物，避免其与冰箱内其他食材接触，减少细菌滋生；大份菜可分成小份冷藏，按需加热后食用，避免反复加热造成营养流失和口感变差。

　　冰箱不是保险箱

　　不能什么都放

　　除了剩饭剩菜需要放进冰箱，很多人家还会囤货，为了保存方便，几乎都是一股脑全塞进冰箱，这种做法不对，对某些食物来说反而不利于保存。另外，冰箱不要塞得太满，会影响制冷的效果，也不利于食物保存。

　　热带水果比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等都不适合放在冰箱里，容易冻伤；土豆、红薯也不适合放在冰箱，只需放在阴凉干燥处即可；叶菜类、菌菇类以及鲜豆类的蔬菜可以放到冰箱冷藏室保存。

　　不过，放进冰箱冷藏保存的蔬菜要注意：不要清洗，洗干净后的蔬菜水分含量较大，容易滋生细菌，不利于储存；不要包保鲜膜，蔬菜也是需要呼吸的，保鲜膜不透气会加速蔬菜变质，如果是怕弄脏冰箱，可以在保鲜膜上扎几个孔，如果有带孔的透气盒子更好；不要把所有的蔬菜都堆在一起储存，很多蔬菜会释放乙烯，对其他蔬菜有催熟作用，会降低保存期限，不同的蔬菜最好分装放置。

　　从今天开始，让餐桌上的每一口食物都成为滋养生命的能量，而非健康隐患。最好的节约，是让科学的饮食理念守护家庭的幸福，让每个家庭成员都能拥有健康未来。