“浆果之王”有霉菌?吃前注意查看它的“肚脐眼”

2025-05-03 08:18来源: 央视新闻

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  蓝莓营养丰富,被誉为“浆果之王”,受到很多人的喜爱。但这两天,话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”引发热议。

  蓝莓“肚脐眼”是指蓝莓果蒂处的凹陷部位,因结构特殊,容易积聚水分和残留物,成为霉菌滋生的高风险区域。

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  如何判断蓝莓是否有霉菌?

  说到蓝莓的营养,大家通常会提到两个——花青素和维生素C

  蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克,最高的也只有34毫克/百克,这个含量在果蔬界只算中等水平,比草莓、猕猴桃、大枣等其实都要少。

“浆果之王”有霉菌?吃前注意查看它的“肚脐眼”

  花青素的抗氧化能力很强,数据显示,不同品种的蓝莓营养成分会有差异,最高的可以超过400毫克/百克,这在果蔬界确实算比较丰富的。

  专家介绍,蓝莓果蒂凹陷部位因糖分过高,会产生霉菌。只要不过量食用,对人体危害不大。蓝莓如果霉变了,会有一股酒精刺鼻的味道,果蒂凹陷部位会变成白色或者绿色,这种情况不建议食用,轻则拉肚子,重则中毒。

  所以,在食用时要注意分辨蓝莓的好坏:

  正常现象:蓝莓表面的白霜是天然果粉(含花青素),呈白色或淡灰色,无绒毛感,可安全食用。

  新鲜蓝莓表面有一层薄薄的果粉,这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质,能保护果实,减少水分蒸发,抵御病菌入侵,果粉完整说明蓝莓较新鲜。

  霉变特征:果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝,伴随异味,即表明已霉变。

“浆果之王”有霉菌?吃前注意查看它的“肚脐眼”

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  怎么清洗和储存蓝莓?

  购买时,注意挑选果实软硬适中,无腐烂、发霉、异味的蓝莓。

  挑选要点:选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪,则表明蓝莓已不新鲜。

  如何清洗:

  清水冲洗。蓝莓果皮中含有大量花青素,且表面富含果粉。只要用清水轻轻冲洗蓝莓,将表面的灰尘洗去,尽量不要破坏表皮上的果粉。

  盐水浸泡。用淡盐水浸泡5~10分钟,不仅能减少细菌及微生物,还能去除农药残留。用手多搅动几次,再用清水冲洗干净。

  存储技巧:购买后,如需储存,可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中,进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短,建议一次不要购买太多。

  风险提示:蓝莓霉变速度较快,尤其在潮湿、高温环境中。购买后应尽快食用,避免长时间常温存放。

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  食用蓝莓要注意哪些问题?

  蓝莓营养价值较高,但过量食用可能引发反酸、腹痛、腹泻、消化不良等胃肠道问题。此外,部分人群可能对蓝莓过敏,如有相关过敏情况应避免食用。

  由于蓝莓中含有一定量的糖、果酸等物质,高血糖、易腹泻人群应注意控制食用量。若正在服用特殊药物,建议咨询医生后再决定是否食用。

  蓝莓具有诸多益处,但“吃蓝莓护眼、防阿尔茨海默病、能延年益寿”属于夸大宣传,消费者需仔细辨别,避免上当受骗。

“浆果之王”有霉菌?吃前注意查看它的“肚脐眼”

[责任编辑:季爽]
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