Part.01

　　春笋的营养价值

　　春笋是春季的时令佳肴，营养价值极高。

　　春笋富含水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和多种矿物质（如钾、镁、锌）以及丰富的蛋白质，能增强免疫力，提高防病抗病能力。

　　春笋中的膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化大便，缓解便秘，特别适合久坐的人。

　　春笋的清香，能开胃助消化，其植物纤维还能降低胆固醇，辅助降血压。

　　虽然春笋有如此多的优点，但其含有草酸、膳食纤维、单宁、蛋白酶抑制剂等物质，对于胃肠道有一定刺激性，因此胃肠功能较弱的人不宜过量吃，避免肠胃不适。

　　Part.02

　　正确吃笋的“姿势”

　　烹饪前，需用清水焯

　　春笋含草酸、单宁等物质，溶于水且不耐热，焯水可去除大部分草酸和植酸，降低涩味，同时灭活蛋白酶抑制剂，减少对胃肠道的刺激，焯水时间需超过10分钟。

　　烹饪时，与肉类同煮

　　建议春笋与肉类一起长时间炖煮，可进一步充分灭活蛋白酶抑制剂，同时肉类中的饱和脂肪酸能软化纤维素，使春笋口感更佳；

　　也可加入少量柠檬酸等酸料，促进苦涩味的草酸、植酸和酪氨酸溶出，进一步提升春笋的鲜美口感。

　　春笋虽好，但要适可而止。贪多吃过量，当心春笋变“春损”！