白切鸡广东人的严选菜

2025-03-17 16:52来源：广州日报

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被爆出隔夜鸡肉优先售出，引发社会广泛关注。广东作为中国“吃鸡第一大省”，十分注重食物的新鲜，追求“鸡有鸡味”。“顶流明星”当属白切鸡，“白切”既是考验也是礼赞，首先体现在对食材的选择上：眼力好的老广光是看鸡的毛色与脚爪，就能够分辨鸡的品质和种类。自带清甜滋味的三黄鸡、清远鸡和杏花鸡适合白切，肉质嫩滑而紧实，力求保留鸡肉的原汁原味。其次，仅用清水浸熟的白切鸡，无须任何蘸料，鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆，皮下胶原蛋白丰富如啫喱，连骨边都渗出金黄鸡油。唯有新鲜和诚意方可征服广东人的味蕾。（文/记者：倪明图/广州日报资料图、广东省博物馆）

白切鸡广东人的严选菜

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