央视网消息：炖，是一种健康的烹调方式，可以最大限度保存各种营养元素。自古以来，中华美食的光谱中，魅力十足的炖，就牢牢占据着一席之地，温润天地，回归自然。今天的青春匠心，就让我们走进三位青年厨师的故事，看他们如何炖出幸福好滋味。

　　【山东单县】窦剑峰：用心熬制羊肉汤 坚守家乡味

　　山东菏泽的单县羊肉汤，经过两百多年的传承和发展，早已名扬大江南北，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。过年喝碗羊肉汤，也是当地人的习俗。

　　27岁的窦剑峰是这家羊汤馆的第四代非物质文化遗产代表性传承人，为了熬制出这熟悉的家乡味，他严格把控每一道制作流程。单县羊肉汤鲜洁清香，奶白不腻，靠的就是羊肉这最基础的食材，用肉首选当地青山羊。

　　熬制羊肉汤靠的是慢工细火，一锅汤最少要熬制3到4个小时。一大早，窦剑峰就和师傅们来到店里忙活起来，手上时不时会出现小伤口。

　　随着时间流逝，只见锅里热气腾腾，汤的颜色也愈发浓厚，窦剑峰把握好时机，把相关配料加了进去。

　　这几年，来店里就餐的年轻人越来越多，窦剑峰在保留原有味道的同时，口感也向青年群体倾斜。

　　【广东深圳】蔡星球：食材鲜火候佳 煲出老火靓汤

　　常喝汤，润心田。广东有句俗话，“宁可食无菜，不可餐无汤”。慢火煲煮的老火靓汤，如一股温润的清流，抚慰岭南大地人们的身心。能上年夜饭餐桌的菜，不仅要味美，还要寓意吉祥，一道“发财好事汤”正是广东人年夜饭的心头好。而做好这锅汤，新鲜地道的食材是关键。

　　买好食材后，蔡星球将蚝豉、干贝、花菇泡发；发菜反复清洗；猪骨、猪手焯水，然后将除发菜和胡萝卜之外的食材放入砂锅中。

　　一锅老火靓汤，“老”的奥秘在于火候。先以大火烧开，再用小火慢炖，火候的精准掌握与时间的沉淀，使得汤品中的食材营养成分得以充分释放。

　　“90后”的蔡星球来自湖南株洲，18岁起跟着舅舅学做湘菜。来到深圳后，他又拜师学做粤菜。

　　【辽宁沈阳】李晓东：热气腾腾铁锅炖装满“年”的期盼

　　同样是炖，南北方在食材选择和制作方法上大有不同。在东北，寒冷的冬天，一口大铁锅置于灶火之上，各种食材在其中翻滚，香气四溢。热气腾腾的铁锅炖是过年期间家家户户必吃的团圆饭。辽宁沈阳的“00后”厨师李晓东准备用最传统的做法，为客人们做一顿铁锅炖，热热闹闹过新年。

　　一只大鹅，两条鲤鱼，再加上土豆、粉条和葱姜蒜。一大早，李晓东就在案台前忙活着处理起食材，而铁锅炖好吃的关键就在于食材。大鹅下锅翻炒至肉块出油，接下来就要加调料和水炖煮一小时。

　　从切菜备菜再到下锅炖煮，李晓东都游刃有余，但其实他做厨师不过一年多。东北出生的他在天津读书后，铁锅炖成了他最深的念想。

　　看似简单的食材和朴实的制作方式背后，正是东北人浓浓的乡情，是对“团圆”和“年”的期盼。这个春节，李晓东在自己的家乡亲手制作了这份铁锅炖，把它端到了客人面前。