二十六，去割（买）肉

　　明天（1月25日）就是腊月二十六，按照天津传统的过年民俗老例儿，初一到初五不做饭，这些天的年饭要在春节前准备好。而从腊月二十六开始，就正式进入过年吃食的准备阶段，年夜饭陆续“出锅”。就从这炖肉开始，天津人过年的第一大菜！

　　置办“年肉”

　　是过年的一种传统

　　从腊月二十六开始

　　天津人的年夜饭

　　就要陆续“出锅”了

　　据天津老一辈介绍

　　肉，多半是做成红烧肉

　　寓意来年的日子能过得

　　红红火火、富裕十足

　　往年也有不少少数民族同胞留言

　　腊月二十五、二十六时

　　会宰羊宰鸡

　　同样是为过年做荤菜准备

　　而腊月二十六杀猪割肉的记载

　　则更为丰富一些

　　“割肉”年俗从何而来

　　过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家。

　　同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

　　因此，腊月二十六炖锅肉也被称为“二十六，割年肉”。

　　过年期间

　　天津人都准备哪些肉类硬菜呢？

　　炖肉

　　按照天津传统的过年民俗老例儿，初一到初五不做饭，这些天的年饭要在春节前准备好。从腊月二十六开始，就正式进入过年吃食的准备阶段，年夜饭陆续“出锅”。炖肉就是天津人过年的第一道大菜，透着一股精打细算的实在劲儿。

　　在过去，过年吃肉是很多人对新年的一份盼望，如今生活富足，肉随时可以吃。但是，天津人“二十六，炖锅肉”的传统年俗却依然随着乡愁被保留下来，始终没变。

　　其实炖肉并不是人们想象中的那样，支一口大锅，里面炖着热气腾腾的肉。在过去，是指将一年的荤腥准备出来，这一天屠宰牲畜，不仅要把过年期间的肉炖出来，还要准备一口大缸，把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉，是平常人家一年解馋才吃的荤腥。

　　在过去那个物质不富足的年代，大肉代表着富裕的意思，一碗泛着油光的红烧肉是多少孩子在腊月二十六这一天所期盼的，所以过年吃肉也叫“吃年肉”。

　　扣肉

　　在年夜饭的餐桌上，扣肉是一道传统年菜，寓意将丰收与福气都扣在盘中。

　　在天津，一提到扣肉人们就会想到“赤土扣肉”。赤土扣肉的制作工艺非常复杂，肉拿来先用葱姜、用水煮一下，当然具体怎么操作是秘诀，然后刷色，之后再炸10分钟炸成八分熟。

　　然后捞出，将肉断开成一字横刀，调料用的是咱天津酱香型口味。

　　天津八大碗

　　对于炖肉，津城各地区其实也有各自的特色。老天津人摆宴设席，“八大碗”可以说是当之无愧的天津传统招牌菜。“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。

　　“八大碗”有粗细之分，细“八大碗”档次要略高于粗“八大碗”——

　　粗八大碗

　　溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹，配芽菜汤。外加四冷荤，分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐。

　　细八大碗

　　炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。

　　八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

　　除了炖肉

　　明天起，天津人

　　还有一件事要做！

　　按照传统民俗

　　从腊月二十六开始

　　到腊月三十之前

　　大人孩子都得洗澡、理发

　　除去一年的晦气

　　准备迎接新春的到来

　　沐浴剃头

　　沐浴祛秽是旧时年节的主要习俗之一。天津俗谚：“正月不剃头”，就是督促在岁末一定要剃好头，干净过年。除了剃头，还有洗澡。

　　过年沐浴习俗源于上古祭祀前的斋戒沐浴，在民间有较长的历史。《帝京岁时纪胜》记载了清代民间岁末沐浴的习俗。

　　过去天津人在家里大多没有洗浴设施，到了冬季，尤其在过年前，总是要到澡堂子彻底地洗一次澡。

　　天津旧时的澡堂子，会在门前或院内高高挂个小红灯笼， 作为澡堂标识。门前经常有副对联“金鸡未唱汤先暖，云板轻敲客早来”，成为天津澡堂子的专用联语。 从腊月二十六到大年三十期间， 人们都要到澡堂子在热水池塘舒舒服地泡一泡，泡得皮松肉软，浑身舒坦。所以，天津卫人不说洗澡而叫泡澡。

　　剃头洗澡以待新春，干干净净迎新年。岁末人体的清洁行为是一道必备的仪式。

　　老话说“有钱无钱，剃个花头过年”，因此岁末大小理发店都爆满。旧俗正月是不能剃头、理发的，传说如果剃头，就会死舅舅。因为有这样的禁忌，民间一直等到“二月二龙抬头”后，才开始剃头。理发的习俗延续至今，爱美的女孩子都会赶在春节前做个新发型，漂漂亮亮过年。

　　腊月二十六

　　您家买肉了吗

　　除了炖肉，您家的年夜饭

　　还有哪些硬菜呢？

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