白切、脆皮、盐焗、豉油、手撕、隔水蒸、焖……广东人吃鸡的方式可以三天不重样。而在众多烹饪方式中，白切鸡无疑是最受食客们青睐的经典做法，不少广东人还把它封为“省菜”。

白切鸡的最大特点就是鸡肉刚熟骨带红、不加配料而保持原汁原味，色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。 

在流行广府菜的地区中，白切鸡的做法就有不下十种。其中，又数湛江白切鸡最出名。正宗的湛江白切鸡一般选用本地三黄鸡，它们放养于林间田边，多以谷米、小虫为食，因鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄而得名，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。蘸料是湛江白切鸡的灵魂，用沙姜、蒜和酱油调配成的本地特色蘸料，使湛江白切鸡更为皮爽肉滑、香味浓郁，令人回味无穷。

 白切鸡，作为广东饮食文化中的重要组成部分，不仅是餐桌上的一道佳肴，更是无数离乡游子心中的“白月光”。每当提及，总能轻易勾起那份对家乡味道的深深怀念，进而触动心灵深处，唤醒那份难以割舍的乡愁之情。（@美食导报）