近期

　　一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”

　　引起大家关注

　　不少网友发布品尝视频

　　展示其干噎程度并调侃

　　“咽的时候脖子要伸得很长”

　　“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”

　　随着这款酸奶的火爆

　　有人开始尝试自己制作

　　然而制作过程却隐藏着

　　潜在的食品安全风险

　　女子自制干噎酸奶

　　结果细菌超标入院

　　近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。

　　该女子表示，当时自己买了干噎酸奶，结果不够吃，就打算自己做一点，然后就把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里还有生肉、炸肉以及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的时候只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，其实就是冰箱里细菌超标了。

　　有网友表示，刚刚买了过滤器，刷到感觉天塌了。

　　也有人认为，用洗脸巾制作确实存在安全风险。

　　事实上，由于奶类很容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以十分不建议自制酸奶。尤其是放进冰箱保存后，一定要尽早食用，谨防过期。

　　有些博主、网红分享制作干噎酸奶，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患！

　　此前，一小伙突然出现反复发热、头晕等症状，持续近10天未缓解。此外，他还出现了神志昏迷的情况，随后被紧急送往医院抢救。入院时，他已经出现了脑膜炎和脓毒血症，检查确诊为李斯特菌感染。

　　让人意想不到的是，导致他出现如此危重情况的罪魁祸首，竟然是冰箱里的过期酸奶！

　　冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。

　　一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。

　　一口噎出二里地的干噎酸奶

　　到底有什么“魔力”？

　　这种风靡网络的“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏，因高蛋白，低热量成为不少人追捧的健康食品。

　　医生表示，它跟普通的酸奶比起来，是丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以它的蛋白含量相对来说会高一些，但是它也并不是像网上说的低脂食品。

　　其实，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。

　　李斯特菌在5至45℃就可以存活，如果是感染了这个李斯特菌的话，它就会出现一些常见的胃肠道反应，像恶心呕吐、腹痛腹泻，一般潜伏期是8至24个小时。

　　医生建议，在购买此类产品时，要选择资质齐全的正规厂家。另外，医生还提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的风险：因为水分很少，所以很干，如果是很大口吞咽的话，特别是老人还有小孩，就很容易会引起窒息。

　　自制食品总是给人们留下

　　“绿色食材”“纯手工”“无添加”的印象

　　因此不少人也跃跃欲试

　　开始尝试动手制作

　　然而，“纯手工”未必更安全

　　这几类家庭自制食品

　　可能存在健康隐患！

　　自制葡萄酒

　　在家自酿葡萄酒，由于不具备专业的发酵环境和清洗消毒条件，可能在发酵过程出现霉菌、农药残留以及隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，并且在饮用时口感不稳定、容易上头。

　　自制水果酵素

　　酵素是近些年很流行的减肥产品，不少人热衷于在家里自己制作水果酵素。

　　但很多人不知道，水果表面的微生物除了酵母菌和乳酸菌之外，还可能有其他的有害微生物，再加上制作过程达不到卫生标准，会导致自制酵素中产生大量有害菌。这个时候酵素不仅不会起到瘦身效果，反而还会危害健康。

　　自制腌制食品

　　腌制食品是十分常见的自制食品，如酸菜、咸肉和雪里蕻等。

　　自制腌制食品的健康安全问题主要在于：一方面，腌制食品盐含量过高，食用后会对人体产生不利影响；另一方面，腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质，危害人体健康。

　　食品在腌制过程中，常被微生物污染。如果加入的食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。食用含有亚硝酸盐的腌制品，会引起人体中毒。此外，亚硝酸盐在一定条件下还会生成 I 类致癌物，容易引发身体癌变。

　　自制豆制品

　　常见的自制豆制品有腐乳、纳豆、豆豉等。在自制豆制品时，很难实现无菌条件，一些污染细菌常常在此过程中迅速繁殖。

　　这些在食品中大量繁殖的细菌如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状。如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，这是已知的化学和生物毒素中，毒性最为强烈的一种。

　　此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易引发肝癌。

　　自制酱料

　　自制酱料一定要做好原料的选取与处理。

　　在做各种水果酱、辣椒酱时，注意做好制作前的浸泡清洗工作。在制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料时，要做好对黄曲霉菌的防护。如果制作酱料的容器密封性不好，就容易造成酱料中腐败微生物生长，进而危害身体健康。

　　温馨提醒

　　自制食品虽然有趣且让人很有成就感

　　但在动手自制之前一定要知道

　　其中的风险和隐患

　　并且做好清洗、消毒等工序

　　对于在家操作无法达到安全标准的食品

　　还是建议挑选正规生产厂家

　　直接购买

　　综合：央视新闻、成都市场监管、漳州疾控