在宁波，

　　红膏呛蟹是冷菜中的“头牌”，

　　民间有“无呛蟹不成宴”的说法。

　　12月11日，记者来到宁波农商发展集团下属的宁波水产品批发市场了解到，现在的红膏呛蟹品质上乘，销量火爆。

　　下午2点，海蜇泥螺交易区一片忙碌景象。经营户陈亚利正在理货，她告诉记者，随着气温下降，梭子蟹体内红膏充盈，正是制作红膏呛蟹的最佳时节。“我们店里每天能卖出近千只红膏呛蟹，好多客人在微信上早早预定了。”陈亚利说道。

　　红膏呛蟹按照品质分为三档：略带红膏的叫一点红，半斤规格的批发价约10元/斤；膏比较多的称为红膏，半斤规格的批发价约20元/斤；最顶级的当属飞机蟹，半斤规格的批发价约70元/斤。

　　陈亚利表示，红膏呛蟹销售的旺季，一般从12月持续至2月份，春节前尤为热销。不过，由于今年螃蟹的产量少，因此红膏呛蟹的价格比去年上涨了5%左右。

　　另一边，宁波迅海水产的老板周火军正在制作红膏呛蟹。他分享了简单的腌制方法，“一般家里自己吃，可以选半斤左右规格的鲜活梭子蟹，用10斤水和3斤海盐比例的卤水进行浸泡。腌制时间要结合具体的气温，天气冷的时候，建议腌制十个小时以上，天气热的时候，一般六小时就够了。”周火军还表示，要使腌制好的红膏呛蟹风味发挥到极致，可以先放到冰箱里冻一下，食用前取出切块装盘。

　　“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，宁波人对于这道菜的偏爱有目共睹。周火军预测，随着春节临近，红膏呛蟹的价格可能会小幅上涨。

　　中国宁波网记者 陈结生 通讯员 宣佳含 周宣羽