11月13日上午8时许，

　　市民李女士

　　根据手机软件里的“必吃榜”，

　　驾车找到吴家山周牛记卤菜店，

　　店前已排起长队。

　　制作中的周牛记卤菜。

　　李女士找到的这家店

　　是90后夫妻

　　周文杰和杨佳敏的宝贝，

　　这一切

　　还要从一间10平方米的卤菜铺子说起

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　　周文杰夫妻展示他们的产品。记者张衡 摄

　　01

　　约会专挑牛肉面馆、卤菜店

　　妻子是他最好的试吃员

　　周文杰的创业故事

　　是从2010年开始的，

　　当时这个16岁的孝感小伙子

　　在结束了短暂的工地生活后

　　来到蔡甸学习卤味制作。

　　半年后，

　　他在吴家山一个农贸市场

　　租下一间10平方米的铺子，

　　专卖新农牛肉。

　　周文杰说，

　　他的小本生意

　　一直持续到2020年，

　　那一年他认识了

　　后来成为妻子的杨佳敏。

　　与其他情侣看电影、喝咖啡、

　　逛公园的约会方式不同，

　　这对“吃货”小情侣

　　专门打卡市内的

　　牛肉面馆、卤菜店。

　　杨佳敏记得，

　　每到一处，

　　周文杰都会给她讲解

　　分析好吃的原因，

　　牛肉卤制过程中的特点。

　　汉口口味重红油辣椒放得多，

　　汉阳偏甜口，

　　青山口味清淡，

　　蔡甸辣中带甜

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　　周文杰夫妻讨论辛香料。记者张衡 摄

　　一次约会，

　　他俩在汉口北湖附近

　　吃了一家人气颇旺的牛肉面馆。

　　第二天一早，

　　周文杰带着亲手卤制的便当

　　守在她单位楼下，

　　请她品尝点评。

　　“揭开碗盖，牛肉还冒着热气。”

　　杨佳敏得知周文杰为还原卤味，

　　几乎一夜没睡，

　　这种执着令她感动，

　　“菜品如人品，做菜如做人。

　　周文杰吃得了苦，

　　对味道有追求，

　　是他吸引我的地方。”

　　周文杰说：

　　“每家店都有自己的秘方。

　　品尝过程中，

　　我会去寻找对方的优点，

　　再去思考可以改良的地方。”

　　杨佳敏成了周文杰

　　最好的试吃员，

　　周文杰的卤菜口碑

　　在东西湖也越来越响，

　　很快，

　　他的店铺由1个扩张到5个。

　　周文杰正在卤制牛肉。记者张衡 摄

　　02

　　关掉铺子开办工厂

　　3年产值突破千万元

　　2021年，

　　受市场影响，

　　周文杰的卤菜门店经营困难，

　　但员工工资还需照常支付。

　　周文杰打听到

　　东西湖一家知名餐饮配送企业

　　正寻求合作伙伴。

　　在杨佳敏的鼓励下，

　　他怀着试一试的心态，

　　打包了一袋卤牛肉

　　敲响了这家企业负责人

　　办公室的门。

　　“牛肉味道不错。

　　很遗憾，

　　因涉及食品安全，

　　公司不会和

　　小作坊、个体户合作。”

　　对方的这番话，

　　令周文杰很受触动，

　　他有了开办一家

　　食品企业的想法。

　　周牛记的卤货。

　　在关闭了两家门店后，

　　小夫妻在走马岭

　　食品加工业集聚区

　　创办了周牛记食品厂。

　　“个体户转企，

　　全程有工作人员指导办手续。

　　不到三个月，

　　生产车间高标准落成投产。”

　　一系列新问题随之而来。

　　周文杰举例说，

　　以前经营门店，

　　当天进货，当天卤，当天卖，

　　卖完收摊下班。

　　如今一次进几十万元、

　　上百万元的牛肉，

　　出库、入库是学问。

　　杨佳敏记得，

　　第一个投标项目价值500万元，

　　当她抱着花了一个星期时间

　　精心制作好的70页标书，

　　自信地走进投标现场，

　　眼前的一幕让她震惊：

　　竞争对手推着手推车进来，

　　上面堆放的标书

　　少说也有400页。

　　那次，

　　周牛记毫无悬念地落标了。

　　周文杰说：

　　“我们在街道的帮助下，

　　一家家企业拜访。”

　　为了提升竞争力，

　　周牛记添置了冷链运输车，

　　科学划分生产区域布局，

　　还购买了大数据软件。

　　食品厂员工正在处理食材。

　　“现在我们中标的项目

　　有十多个呢。

　　就在上个星期，

　　才中了一个餐饮配送的项目。”

　　周文杰说，

　　武汉市内的订餐企业、

　　连锁菜市场和生鲜超市，

　　甚至高档酒店，

　　陆陆续续都循着卤香，

　　前来展开合作。

　　最忙的一天，

　　工厂卤制了10吨卤制品，

　　3台配送车从下午5时

　　一直忙到次日凌晨1时。

　　目前，

　　周牛记的产品也从最初的

　　卤牛肉、牛骨头系列

　　拓展到猪、鸡、鸭等

　　五十多个品类，

　　公司产值今年已突破1000万元。

　　记者| 张衡

　　通讯员| 陶璨