不少人认为将食物放在冰箱，可以防止食物变质，足够安全可靠，果真如此吗？

　　冰箱并不是“保险箱”，如果储存不当，可能加速食物腐败变质，导致食物浪费，还可能引起食品安全问题。那么，食物储存都有哪些“讲究”，该怎样科学有效地使用冰箱呢？

　　冷冻肉类不宜反复解冻。

　　肉类、海鲜等动物性食物往往更容易携带致病菌，肉类在冷冻的过程中，其表面的细菌并不会因为冷冻而被杀死。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖。再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节，附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

　　饭菜要趁热密封放入冰箱

　　很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，主要是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。但把食物在室温下放凉过程会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。为自己的健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱，当然最好的办法还是买多少吃多少。

　　鸡蛋无需清洗 密封或单独存放

　　鸡蛋的表面有一层蜡质层，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋会破坏蜡质层使得外面的细菌更容易进入鸡蛋内部。但是鸡蛋表面有携带沙门氏菌的风险，建议放进冰箱时用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独存放。

　　生熟分开，分类存放

　　如何正确使用冰箱储存物品呢？

　　剩饭剩菜要分类包装和存放，生熟分开，避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭剩菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

　　不同温度，分层存放

　　冰箱冷藏室不同位置温度也有所不同。因此，各类食物存放的最佳位置也不一样。

　　冰箱门（温度较高）：调味品、干货、饮料、饮用水。

　　冷藏室上层：剩饭菜、熟食、速食品；中层：鸡蛋、乳制品；下层：适合存放生畜禽肉、海产品及乳制品等容易变质的食物。抽屉里可以存放果蔬。

　　冷冻室上层：肉类和鱼类；中层：高脂肪含量食品，如冰淇淋、奶油；下层：饺子、生煎包、油炸食品。

　　作者：颜森森