全国首个热干面生产地方标准

　　《武汉热干面生产管理规范》

　　日前正式发布实施，

　　中国五大名面之一、

　　武汉最具代表性的小吃——热干面

　　迎来更加规范化、标准化的

　　生产流程。

　　这一地方标准由武汉市市场监督管理局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制。

　　市市场监管局相关负责人介绍，以传承风味、保障食品安全为目标，该标准对各类型热干面的环境卫生、厂房布局、生产工艺、关键控制环节、包装、检验、储运交付、人员健康等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。

　　首次将热干面分为6种类型

　　市民吃得最多的是这一种

　　根据生产工艺的不同，该标准首次将武汉热干面细分为生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面等6个种类，并对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节进行了详细规定。

　　参与该标准制定的市标准化研究院工程师解释，比如，生干型热干面需经过混合、和面、压面、成型、干燥、包装等步骤，而生湿型则省去了干燥环节直接包装；半熟型热干面则需经过煮面、淋油、掸面等工艺环节，这些差别形成了每种类型热干面的独特品质，适应不同的消费需求。

　　武汉人最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，半熟型热干面销量也最大。顾客来了只须下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。

　　其余几种类型热干面主要在商超、网店销售，采购方多为单位和家庭。

　　生干型热干面类似于挂面，它的优点是保存时间长；

　　而生湿型、半熟型热干面是湿的，需10℃以下冷藏保存；

　　速冻型热干面是将生湿型、半熟型面条定型、速冻，需要在-18℃以下冷冻保藏；

　　方便型热干面和普通方便面差不多，售卖包装中需包含调味品，方便型干面用开水泡一下再配以包装内的调味品拌匀后即可食用，方便型湿面开袋后拌好调料就可食用或者在热水中漂烫1—2分钟后，再加上调味料即可食用。

　　标准覆盖热干面生产全链条

　　确保环境卫生、食品安全

　　作为名面，武汉热干面生产具备一定规模，初步调研统计，武汉现有取得食品生产许可的热干面生产企业为40余家，热干面产业规模已超百亿元。

　　该标准从厂房、车间、设施设备、原辅料管理、生产过程控制、食品安全管理、检验、贮存及运输、包装等全环节规范要求。市标院工程师解释，这些生产规范主要目标是确保热干面出厂前的整个过程得以严格把控，保证热干面的食品安全。

　　标准化生产是否会影响热干面的风味？市标院工程师介绍，早在2022年5月，该标准完成立项申报，标准研制团队多次深入企业一线，开展实地调研，广泛征求热干面生产企业的意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的风味。标准在发布之前，还在多家企业开展验证。

　　武汉大汉口食品有限公司相关负责人表示，热干面生产有了统一标准，有助于热干面生产企业规范生产管理行为，降低有关风险及质量成本，也有助于扩大生产规模、提高企业经济效益。

　　记者：刘睿彻

　　通讯员：孙晓雪 徐家显