南瓜

　　素有“润燥瓜”“降糖瓜”等名头

　　于是入秋后

　　更是受到不少消费者的偏爱

　　那么

　　吃南瓜到底有哪些好处

　　听听食品科学领域的专家如何说

　　小小南瓜好处不少，现代研究显示：

　　南瓜中类胡萝卜素含量较高，可达30mg/100g；

　　南瓜中VC含量在15mg/100g左右，是很好的VC来源；

　　南瓜中含有丰富的钴元素，有助于活跃人体新陈代谢；

　　南瓜是典型的高钾低钠蔬菜，此外还富含膳食纤维。

　　如何挑选优质南瓜？

　　中国农业大学食品与营养工程学院赵婧教授接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，可以从以下几个方面留意：

　　看颜色：选择外形完好、没有破损、没有变色的新鲜南瓜。不同种类的南瓜表皮颜色不同，一般表皮颜色越深，成熟度越高。

　　看纹路：表皮纹路粗重的南瓜，成熟度高。

　　拍一拍：用手拍拍南瓜，声音清脆的一般成熟度地，而声音沉闷的成熟度相对较高。避免选购已经变软或流汁等已经变质或临近变质的南瓜。

　　关于吃南瓜

　　网上流行两种观点

　　“南瓜含糖高，血糖高的人不能吃”。

　　“南瓜能控糖，血糖高的人要多吃”。

　　那么

　　哪种说法对呢？

　　多吃南瓜真能降血糖吗？

　　答案是

　　两种说法都比较片面

　　赵婧分析认为，南瓜碳水化合物含量在5.0 %（鲜重）左右，与米饭馒头等主食比起来，南瓜的升糖稍慢。所以说，血糖高的人可以适量食用南瓜来替代主食。研究表明，南瓜中含有的活性多糖类物质可能具有降糖的作用，但不同品种的南瓜活性多糖含量有所差异，所以不能盲目通过食用南瓜来降糖。也就是说，在摄入足量主食的情况下，再摄入大量南瓜是不可取的。

　　除了控糖

　　南瓜还被赋予了“减肥瓜”的角色

　　这是真的吗？

　　赵婧分析说，南瓜含膳食纤维，可以增加饱腹感，确实可能因此达到减肥瘦身目的。但是，无论食用什么都应该适量摄入，考虑与其他食物之间的能量平衡。

　　南瓜吃法很多，但最健康的方法还即无油无盐。因为南瓜对油、盐的吸附能力很强，有些人烹调南瓜习惯加入油、盐或肥肉来改善口感，但如此一来，健康的南瓜就变成了高脂高糖食物或高盐的食物。

　　南瓜吃多了

　　真能变成“小黄人”吗？

　　最近几年，吃南瓜皮肤被“染黄”的报道屡见不鲜。那么，这是真的吗？金黄色的南瓜肉，又是怎么把人的皮肤“染黄”的呢？

　　国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民向记者表示，南瓜含丰富的胡萝卜素，短期内连续大量摄入可能影响肤色并导致“橘黄症”。

　　程景民解释说，一般来说，人通过食物摄入体内的胡萝卜素会通过一种特定酶转化为维生素A，从而被身体所利用和吸收。但是，有些人因各种原因转化酶缺少或不足时，如果短期内大量食用南瓜等食物，胡萝卜素不易被及时转化，就会大量堆积在血液里，从而表现出皮肤黄染的症状，也就是胡萝卜素血症，俗称“橘黄症”。除了南瓜，像砂糖橘、胡萝卜等一些蔬果富含胡萝卜素，短期大量食用，都可能出现类似情况。

　　“橘黄症”除了有一些皮肤的表现外，对人体不会造成太大影响，在没有基础疾病的情况下，只要停食含胡萝卜素的食物，多饮水促进新陈代谢，皮肤发黄的症状一般2至6周左右就可减轻或痊愈。

　　如何保存切开的南瓜？

　　赵婧提醒消费者可以分三步

　　首先是去除瓜瓤和瓜子，南瓜的瓜瓤和瓜子部分最易变质腐烂、所以必须去除干净，然后用刀将南瓜切成需要的大小块。

　　其次是保存前可以将南瓜块表面的水分擦干。如果水分太多，很容易滋生细菌。

　　第三是将擦干后的南瓜块放入密封袋或密封盒中，排出空气并密封保存。保存期间，还要定期检查。如发现有变软、变色或者异味的情况，说明南瓜可能已经变质，不能再食用了。需要特别提醒的是，如发现表面发霉，最好丢弃，不建议削掉把发霉部分削掉继续吃，因为霉菌毒素除了表面可见的部分，还隐身 于瓜肉内肉眼看不到的地方。

　　记者/李建