@河北人,头伏“拍了拍”你,今天饺子可以安排了

2024-07-15 07:29来源: 长城新媒体

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  “是时三伏天,天气热如汤。”

  7月15日正式入伏

  今年的“三伏”又是40天

  从2015年至2024年

  已连续10年的“三伏”都是40天

@河北人,头伏“拍了拍”你,今天饺子可以安排了

  所谓“三伏”,指的是初伏、中伏、末伏的统称,大约在每年公历7月中旬到8月中下旬,正好处于小暑与处暑节气之间,天气最为炎热。待到暑退出伏,早晚才渐有凉意。

  “三伏”为啥有时30天有时40天?

  中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧介绍,“三伏”的日期是按照我国古代历法的“干支纪日法”确定的。干支是天干、地支的合称,天干由“甲乙丙丁戊己庚辛壬癸”组成,一共10个;地支由“子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”组成,一共12个。

  天干和地支按顺序搭配,天干在前,地支在后,从甲子开始到癸亥结束,可以不重复地记录60个,俗称“六十甲子”。当一轮结束后,再从头开始,进行新一轮的记录,如此循环不绝。由于天干是10个,所以每隔10天就出现一个带有“庚”字的日子,称为“庚日”。

  我国传统历法规定,从夏至日开始数起,数到第三个“庚日”就进入初伏。初伏和末伏固定都是10天,中伏则不固定,有时是10天,有时是20天。

  为何中伏会有长有短?杨婧解释说,当夏至与立秋之间出现4个庚日时,中伏为10天,出现5个庚日时,中伏为20天。

  以今年为例,6月21日夏至,从夏至日算起,第一个庚日是6月25日(庚申日),第二个庚日是7月5日(庚午日),第三个庚日是7月15日(庚辰日),第四个庚日是7月25日(庚寅日),第五个庚日是8月4日(庚子日),8月7日立秋,所以今年在夏至与立秋之间有5个庚日,中伏就为20天。而在立秋后的第一个庚日8月14日(庚戌日)才进入末伏。

  本世纪至今以来,仅有2004、2006、2008、2010、2012和2014这6个年份的“三伏”是30天,其他18个年份的“三伏”都是40天,其中,2015年至2024年,更是连续10年的“三伏”都是40天。

  “伏”即是“暑气潜伏于地 ”之意

  标志一年里最炎热的时期

  这么热的头伏日

  吃饺子这件事

  你可别忘了

  头伏,为什么要吃饺子?

  老话说的好,

  “头伏饺子二伏面”。

  为啥咱河北的传统习俗,

  讲究头伏吃饺子呢?

  头伏饺子有讲究,饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

  除了美好的寓意,头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗,而饺子最大的优点就是既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜,所以更能补充营养。

  好吃的头伏饺子,安排

  这些包饺子的讲究,

  你知道么?

  饺子馅顺着一个方向搅

  包饺子其实很讲究,你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?

  搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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  加鸡蛋的饺子皮更筋道

  每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮不粘连。

  冷水面团口感好

  面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

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  自剁肉馅简便方法

  将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

  煮饺子要加盐

  煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

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  肉馅里要不要打水

  通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。

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  推荐这些

  好吃到哭的饺子馅

  苋菜猪肉馅

  食材:苋菜,猪肉馅

  调料:盐,生抽,老抽,熟植物油,葱姜,

  1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水,每次都要充分搅拌均匀,让水分吸进肉馅中。

  2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀,最后加植物油锁住水分。

  3.苋菜清洗干净,焯水十几秒捞出过冷水。

  4.苋菜攥干水分再切碎。

  5.把切好的苋菜放入猪肉馅中,加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。

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  茴香猪肉馅

  食材:茴香菜,猪肉馅

  调料:盐,生抽,老抽,蚝油,植物油,白胡椒粉,姜,香油

  1.姜切小块,放在温水里浸泡一会。

  2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

  3.茴香菜清洗干净,把黄叶老叶都摘掉。

  4.将茴香菜切掉根部,再切碎备用。

  5.把茴香菜和猪肉馅混合,加适量盐、一点蚝油,再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。

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  豇豆猪肉馅

  食材:豇豆,猪肉,辣椒

  调料:盐,生抽,老抽,料酒,蚝油,白胡椒粉,姜,葱,植物油

  1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。

  2.把猪肉馅放入碗中,加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

  3.豇豆清洗干净,锅内加水烧开,放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。

  4.把豇豆控一下水分切碎备用。

  5.辣椒清洗干净去籽切碎。

  6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中,先加熟植物油搅拌均匀,再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。

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  茄子猪肉馅

  食材:紫皮茄子4根,猪肉馅少许

  调料:盐,生抽,老抽,蚝油,料酒,植物油,姜葱,白胡椒粉,花椒粉

  1.紫皮茄子清洗干净控水。

  2.少许猪肉馅,加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀,再分两次打入少许水腌制一会。

  3.把茄子切成细丝,再稍微剁一剁,不用太碎。

  4.炒锅烧热加植物油,加点葱花、花椒粉爆香,倒入茄子煸炒一会,使茄子水分略蒸发一些变软盛出。

  5.茄子放入猪肉馅中,加适量盐搅拌均匀,茄子猪肉馅就调好了。

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  黄瓜猪肉鸡蛋馅

  食材:黄瓜5根,鸡蛋2个,猪肉馅适量

  调料:盐,熟植物油,生抽,老抽,料酒,蚝油,白胡椒粉,葱姜

  1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

  2.黄瓜清洗干净,用擦丝器擦成细丝,加入2小勺食盐,搅拌均匀腌制20分钟。

  3.准备一块干净纱布,取一部分黄瓜丝放入纱布中,把黄瓜的水分都挤出来。

  4.把黄瓜丝都挤掉水分,放到菜板上,用刀剁几下。

  5.鸡蛋磕入碗中,加少许食盐和料酒用手搅打均匀。

  6.炒锅烧热加植物油,倒入鸡蛋液,待快要成型时候,用铲子直接切碎,盛出晾凉。

  7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中,加入一些熟的植物油搅拌均匀,待要包饺子之前,再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。

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  韭菜鸡蛋馅

  主要食材:韭菜 鸡蛋 虾皮

  1.韭菜洗净后切碎放入盆中,加入一些食用油搅拌均匀,这样能锁住韭菜的水分,不会出水。

  2.鸡蛋打散,滴上几滴香醋,这样不仅去腥,而且炒出的鸡蛋也嫩,充分搅拌均匀。

  3.锅里多倒一些油,油温6成热,下入鸡蛋,将鸡蛋快速划散。

  4.鸡蛋倒入到韭菜里面,加入适量虾皮,盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

  牛肉大虾馅

  主要食材:牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱

  1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时,把血水泡出来,然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻,酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后,将牛肉剁成肉馅,尽量用手剁,这样的牛肉才好吃。

  2.大虾清洗之后,剥掉虾壳,然后取出虾线,再切成小粒。

  3.白菜洗净切碎备用,洋葱留几个大块,剩下的切碎备用。生姜切末备用,小葱切段备用。

  4.锅里倒入适量油,油热后下入葱段,姜片、洋葱块,2个八角,2个桂皮,10几颗花椒,中火慢炸,炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了,留油备用。

  5.肉馅里面加入姜末,洋葱碎,白菜碎,再放入一个骨汤味浓汤宝,1勺蚝油,刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀,可以尝一下咸淡,适量添加盐。

  羊肉胡萝卜馅

  主要食材:羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒

  1.羊肉洗净后浸泡一会儿,泡出血水,然后切成小块,再剁成肉馅儿。

  2.胡萝卜切丝再剁成碎末,葱姜切末备用,准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

  3.羊肉和胡萝卜混合,然后分3-5次倒入花椒水,不断的搅拌,然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

  4.最后快要包的时候,放入葱姜末搅拌均匀即可。

  今天

  你打算吃个啥馅的饺子呢?

  三伏天,还有这些要注意

  入伏后一般以“桑拿天”为代表

  对公众来说

  一定要做好针对性应对

  注意防暑降温

  尽量安然度夏

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