三林塘馄饨店是许多上海人非常熟悉的一家小店，之前开在江西路，经营时间长达四十多年。

　　位于江西路的三林塘馄饨店

　　为配合动迁，今年4月21日，三林塘馄饨店与市民暂时告别（点击回顾）。之后，三林塘馄饨店在四川北路、衡水路找到了门面，今天（7月4日）将正式对外营业。

　　新闻晨报·周到记者前往位于虹口的三林塘馄饨店，记录下这家新店重新营业前的情况。

　　老店搬到四川北路重新开张

　　坐地铁10号线到四川北路站，从4号口出来，穿过壹丰广场，在马路对面就能看到三林塘馄饨店绿色的新店招。

　　搬迁到衡水路的三林塘馄饨店

　　走进店内，一楼刚刚安装好的新厨房设备旁，三林塘馄饨店管理者何阿姨正在与郑师傅交谈。

　　郑师傅其实并不是店里员工，他是馄饨店的老主顾，三十多年前因为一碗大馄饨而与小店结缘，如今也兼带店里厨房设备的维修。

　　何阿姨正在与郑师傅交谈

　　新店是5月份开始装修的，一直到7月初基本完工。装修的这段时间，馄饨店一部分店员在家休息，有些在外面做临时工。而何阿姨每天盯着新店的装修。“开业前期筹备得差不多了，前段时间因为黄梅天一直下雨，装修耽误了一些时间。”

　　记者发现，和老店相比，新店的厨房区域更加整洁有序，而食客的用餐环境更为宽敞明亮，店面分为上下两层，面积大约100多平方米。

　　新店的厨房区域和用餐区域

　　何阿姨表示，新店选在四川北路，主要还是想尽量离原先的店址近一点：“这边四川北路地铁站出口就到，交通算是方便的，还有就是四川北路衡水路这块，之前看人流量也可以的，好几位老顾客都说离他们住的地方很近，说四川北路这块区域以后会有发展。”

　　三林塘馄饨店管理者何阿姨

　　虽然从黄浦搬到了虹口，换了新的环境，不过何阿姨和店员们对馄饨店还是充满信心：“我们还是很有信心的，如果没有这么多老食客的支持，我们是不敢轻易把门面拿下来的。当初老店刚一开始，生意也没有那么好的，也是后来慢慢累积的客源。”

　　记者注意到店内墙上张贴的新价目表，并和之前的价目表进行了比较。虽然新店租金成本提高了，不过所有馄饨和面条的价格并没有变化，只有三个浇头品种素鸡、卤蛋和荷包蛋各涨了一块钱。

　　三林塘馄饨店新的价目表

　　上海于7月4日出梅，三林塘馄饨店也在这天重新开门营业。和老店相比，新店变化最大的是营业时间段的调整，也就是增加了夜市档。

　　何阿姨告诉记者：“上午的营业时段，我们跟之前老店一样，顾客早上5点40分到6点之间就可以吃到馄饨了。然后之前是营业到下午3点，现在我们要做到晚上了，晚上要营业到8点左右。现在是夏季，如果开业之后生意比较好的话，也许我们晚上营业时间还会延长一些。”

　　老顾客结下不解之缘

　　在店内，三林塘馄饨店店主洪阿姨正在为明天的开业做准备，不时有进店的老顾客和她打招呼。作为管理者的何阿姨是洪阿姨女儿，她告诉记者：“好多老顾客都亲自来虹口这里探店，询问我们新店何时开业，也有每天通过电话和微信来关心的。只要我们的口味、品质和服务态度不变，相信老顾客还是会继续支持我们。”

　　中午时分，不时有专程赶来探望的市民，很多人都是之前的老顾客。在推开门进店之后，洪阿姨母女俩和店员与老顾客们一一解释，告诉他们要等到7月4日营业。

　　店主洪阿姨正在和店员做准备工作

　　市民吕先生前两天已经提前来店里打探过了，他建议店里夏天可以准备一些绿豆汤，在他看来：“陪伴了我们几十年的三林塘馄饨店终于找到了新的落脚点，希望继续保持原来的优秀品质，并祝生意兴隆，顾客盈门。”

　　市民陈翊亮犹记得三林塘馄饨店在江西路营业的最后一天，老顾客们大排长龙的情景和即将暂别老友的小小惆怅。“一家老店就像是一个老朋友，带给我的不仅是味蕾的满足，还有生活的点滴记忆。冬天一碗热腾腾的馄饨，夏天一份清爽的拌面，四季轮转，数十年光阴转瞬已逝。”

　　市民陈海艳阿姨和三林塘馄饨店的缘分始于二十多年之前：“当时我在北京东路买火车票，中午时分拐弯到江西中路，一眼就看到了三林塘馄饨店。这馄饨的味道和外面很不一样，吃口很爽，无论是馄饨皮，还是馅子，都让我意犹未尽。从此，就和这里结下不解之缘，也和善良热情的一家人成为了很好的朋友。朋友们因为我的分享，有机会品尝美味，竖起大拇指——这才是真正的本地馄饨!”

　　上海人为啥欢喜吃馄饨

　　对许多上海人来说，大馄饨是念念不忘的本地吃食。那么，上海人为何对大馄饨情有独钟呢？

　　沪语作家、小说《弄堂》作者胡宝谈在外出办事时，中午常就是一碗大馄饨，他认为：

　　上海的民俗就是馄饨，而勿是水饺。秦荣光《上海县竹枝词》：“肉馅馄饨菜馅圆，灶神元夕接从天。”肉馅馄饨，也就是大馄饨，是当时上海人常用的供品。

　　馄饨是现吃现裹，做法里尽可能保留了蔬菜和肉类的原汁原味，味道鲜，还有一定的咬劲，也就是现在讲的咀嚼感。大馄饨下好了，卖相真叫好，像只元宝一样饱满，隐隐约约透出一点点绿，汤头里再摆点猪油酱油，摆点葱花，味道更加嗲。咬一口，嘴巴里全是菜和肉的香味道，吃起来非常满足。

　　所以上海人隔一段辰光就想吃大馄饨，具体是隔多少辰光末，只要想吃了，就开始裹了呀。吃大馄饨除了是一种享受，还蛮适应上海快节奏的都市生活。

　　三林塘馄饨店的馄饨拌辣肉

　　在资深媒体人、城市文化研究者周力看来：“馄饨是具有江南特色的家常食物，以往家家户户都会做，每家都有各自的配方。很多人问最好吃的馄饨是哪家？其实最好吃的馄饨就是家里包的。三林塘馄饨不是技术含量很高的美食，之所以受到上海人的喜爱，无外乎价廉物美、食材新鲜，尤其是量大管饱。”

　　著名食文化家江礼旸老先生个人更欢喜小馄饨：“因为小馄饨制作含金量高。小馄饨吃味道，大馄饨吃饱。大馄饨家家会包，许多人认为，伊拉姆妈包得最好。”

　　你也爱吃馄饨吗？

　　你经常去的是哪家店？

　　新闻晨报·周到APP 记者 严山山