无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……

2024-06-06 14:08来源: 中国消费者报

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  近年来

  “无麸质饮食”逐渐成为热潮

  商超里有越来越多的食品打上了

  “无麸质”标签

  什么是“无麸质食品”?

  消费者如何判断自己是否麸质不耐受?

  近日

  江西省市场监管局就此发布消费提示

无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……

  什么是“无麸质食品”?

  麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质,也被称为面筋蛋白,主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白,是一类特殊的食品致敏原成分。

无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……

  国际食品法典委员会规定,无麸质食品属疗效食品,由一种或多种不含有小麦(包括所有小麦种,如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦)、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种的配料组成或加工制成,麸质总含量不超过20毫克/千克的食品。

  麸质不等于麸皮,二者来自麦类谷物的不同部位。一粒麦子的可食用部分,由外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是小麦可食用的最外层部分,以膳食纤维为主,麸质则是胚乳中的营养成分。

  哪些人不适合吃麸质食品?

  对于大多数人来说,麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。但全球约1%的人不能消化麸质蛋白,这些人有麸质蛋白不适应症,最常见的病症是乳糜泻。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时,他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应,特别是对小肠内层绒毛的破坏。乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱,也可以看作是一种吸收障碍性疾病,临床表现如腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力等症状和体征。现有技术中,没有很好的方法能够缓解乳糜泻的症状,患者必须严格遵循无麸质饮食,终生避免或严格控制含麸质食品的摄入。

  普通人吃麸质食品好吗?

  如果本身没有乳糜泻或对麸质过敏,则不用遵循无麸质饮食。许多无麸质食品都没有添加B族维生素,易造成营养不良。另外,无麸质饮食消除了常见的膳食纤维摄入来源,而膳食纤维恰恰有助于维持正常的肠道功能。

无麸质食品是“减肥神器”?真相其实是这样……

  另外,无麸质饮食只是一种针对麸质过敏群体的饮食方式,但近年来,无麸质饮食在国内流行,甚至有人认为无麸质饮食能养生健身,将其奉为一种新的“减肥神器”。实际上,无麸质饮食主义者可选择的食物种类有严格标准和限制,很大程度上减少了高热量含麸质食品的摄入,如烘焙糕点、面包、饼干等。增加了蔬菜、水果、鸡蛋等食物,摄入的能量减少,体重自然就得到控制,这与无麸质饮食本身并无关系。换言之,得益于饮食结构的改善,降低了能量的摄入,从而达到减肥的效果。

  消费提示

  消费者日常选购无麸质食品,可通过食品标签确认商品是否含麸质。除了由小麦、大麦、黑麦等直接制作的食物外,麸质常被用作增稠剂或调味剂添加在部分加工食品及酱料、调味料中,如香肠、午餐肉、汤料、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等,消费者可通过查看营养标签确认。

  另外,如果对麸质过敏或者患有乳糜泻,要坚持无麸质饮食。除此之外的绝大多数人,没有必要无麸质饮食。

  记者/珠海

[责任编辑:侯甜]
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