南通人过年，除了必备的虎皮肉、肉丸子、爆鱼、鱼丸等 " 硬菜 "，不少人家都会专门做一道特别的年菜——野鸡丝。 “野鸡丝”里没有野鸡，只有三种原料：甜包瓜、生姜和精肉。买起来不费事，切起来极为考验耐心，爽口小菜，吃的就是刀功。甜包瓜买回来之后，先要对剖刮籽，洗干净切长段，再慢慢片，切成细丝，生姜和精肉也是一样。 

 “野鸡丝”在常温中不易保存，冬天是个例外。于是，一进入腊月，南通人做“野鸡丝”的心思便开始集中发动。自信于刀工的老食客，食材一买就是十斤，回家慢条斯理切成丝，又或者炒好了再送人。姜丝切得特别细，是和“考试成绩特别好”一样，能被写进简历里狠狠夸赞的荣耀。要是谁提着一兜切好的生姜或是甜包瓜送你，“过年了，回去炒个‘野鸡丝’呗！”别瞧不上，这可是南通人春节里人情往来的最高礼仪。 

 “野鸡丝”是道非常挑剔的菜，切费工夫，炒讲究火候。切好的肉丝、姜丝和甜包瓜丝需要分别炒一下，然后才是集中下锅，加作料酒、糖、味精、醋，众多食材和调料在锅里一起“打个滚”，就能上桌了。第一次吃的人，估计没办法明白讲出“野鸡丝”到底什么味，脑子里只剩下了两个字：好吃。但对于土生土长的南通人来说，甜嫩鲜脆的味道，走得再远都忘不掉。 

 严格意义上，“野鸡丝”算是酱菜，适合配上清粥一起吃，但在南通人的概念里，春节里团聚吃饭，“野鸡丝”是有资格上桌的。招待亲戚朋友的菜肴里，忽然冒出这么一道“咸小菜”，乍一看有点“大不敬”，但对于真正会吃的南通“吃角”来说，却能收获一瞬间的大满足：这是真正拿你当自己人在招待啊！（记者 杨甜子）