年后发不发,就看二十八!这些天津面食,你吃过吗?

2024-02-07 08:00来源: 天津广播

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  “二十八,把面发”

  旧时人们会在腊月二十八这天

  把面发好

  准备初一到初五的主食

  如今仍有一些家庭保有这一习俗

年后发不发,就看二十八!这些天津面食,你吃过吗?

  “八”与“发”谐音

  寓意发财

  希望把面发好了

  来年可以财源滚滚

  财运亨通、招财进宝

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  腊月二十六、腊月二十七

  准备了过年要吃的“硬菜”

  大家该准备面食啦

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  二十八 把面发

  天津民谚有“腊月二十八把面发”,这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天,家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食,要求白而暄腾,为了凑个好寓意,还要在蒸好的面食上打上红点儿。

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  过年为什么一定要发面?

  在过去,还没有现代比较方便的发酵粉,普通的面提前几天做好了容易坏,只有发面不爱坏,于是二十八这天就发面。

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  同时,天津有食“隔年陈”的习俗,所谓的“隔年陈”就是除夕之前做出来的食物。因“蒸”与“争”谐音,被认为不吉利,所以除夕到正月初五一直不能生火做饭,人们在年前要蒸出全家春节期间的主食。

  此外,“发”字也表示富有,“把面发”还有期盼来年财运的意思。

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  “卫嘴子”最爱戗面馒头

  天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏,这也是戗面馒头备受欢迎的原因。

  戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉,经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。而且天津的主妇善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头,使其成为早点的主要品种,出现了比较常见的蒸饼、糖三角等等,可以说天津“美厨娘”将甜心馒头发展到了接近艺术品的高度。

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  豆馅蒸饼

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  “刺猬、老鼠”秀出面点绝技

  现在很多人在蒸馒头的时候,也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠,蒸时先捏出形状,再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺,最后用豆类点出眼睛,老鼠用绿豆,刺猬用红豆。

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  其实,按天津“老例儿”,这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争(蒸)财神”时才做的。那么为何刺猬和老鼠成了招财进宝的象征呢?

  因为此类仓鼠有挖洞藏食的习性,老百姓都认为此举是积财的表现。而且一般只有丰年才会出现老鼠,灾年人都吃不饱,更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味着家有余粮,背上再放个面制的小元宝,图个把金元宝驮回家的好彩头。

  天津人最熟悉的家庭面食,你会做吗?

  天津人过年离不开面食,然而随着时代的进步,人们的生活节奏不断加快,现今一般的家庭已不再大量蒸制面食,过年期间只是象征性地蒸一些来应年景,但真正的“年味儿”还是在自己亲手做出来的面食中。这些天津孩子从小吃到大的小面食,你会做吗?

  01

  糖三角

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  -- 材料--

  红糖、酵母、面粉、温水

  --步骤--

  ①将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。大盆中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块。

  ②用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或保鲜膜将大盆盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

  ③要想蒸出好的发面食品,此时最好能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后再开始制作。

  ④将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。

  ⑤把发好的面分成等份的小剂子,按压成小面饼,用擀面杖擀开后,放入内馅,用双手的大拇指与双手的食指,将面皮挤压并封口,形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上,用保鲜膜盖住,以免风干皴裂。

  ⑥蒸锅中倒入水,大火烧开,上气后放入糖三角,用大火蒸约10分钟即可。

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  02

  枣卷(花糕)

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  --步骤--

  面粉、小红枣、温水、酵母

  --步骤--

  ①和面:将酵母放入温水中,搅拌均匀后静置约5分钟,使其完全溶解后倒入面粉中,一边倒一边搅拌,再用手将其揉成光滑的面团。

  ②发面:将揉好的面团盖好,放置于温暖处约2小时,当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可。

  ③发酵好的面团,放到案板上。撒一些干面粉揉成光滑的面团。

  ④面团分成八个大小相同的面剂,擀成圆形。放上5个红枣折叠,再放上2个红枣折叠。

  ⑤制作好的枣馒头放在锅里二次醒发十分钟,开火上汽以后,大火蒸十五分钟,关火焖五分钟再掀开锅盖。

  馒头松软,枣香浓郁。空口吃都很不错!

  除了传统造型

  喜迎新春的日子里

  还可以做一些花样出来

  ↓↓↓

  “连年有余”的新春氛围

  这不就有了么

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  龙年新春将至

  您家准备了哪些可爱面食呢?

  综合 | 新华社 人民日报 每日新报 天津广播

[责任编辑:产婉玲]
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