为什么要每天吃够一把豆？

　　痛风的人到底能不能吃豆？

　　豆制品会不会让人发胖呢？

　　中国农业科学院农产品加工研究所所长

　　王凤忠

　　中国农业科学院

　　农产品加工研究所所长

　　国家大豆产业技术体系

　　加工岗位科学家

　　好好吃豆

　　每天一把豆

　　01

　　为什么要每天吃够一把豆？

　　大豆富含丰富的蛋白质，在五谷之中蛋白质含量最高，可以达到35%~45%，甚至有些品种的蛋白质含量能超过55%。人体在新陈代谢过程中，需要消耗蛋白质，而大豆蛋白中含有18种人体必需的氨基酸，是身体非常好的蛋白质来源。

　　另外，大豆含有丰富的磷脂，而磷脂不仅是人体细胞膜的重要组成部分，还为人体新陈代谢提供了基础性作用，甚至人体摄入充足的豆类磷脂后还有助于延缓衰老。

　　除此之外，大豆中还含有大豆异黄酮，对心脑血管疾病以及血脂代谢都有很好的作用。

　　每天一把豆到底是吃多少，吃什么呢？

　　王所长建议：

　　*大豆及坚果类：每天需要补充25克~35克；

　　*转换成豆制品类：比如365毫升的豆浆，72.5克的豆腐，55克的豆干。

　　02

　　为何会有人不喜欢吃豆制品？

　　豆腥味浓？换个方式吃！

　　如果觉得豆腥味太重，王所长建议可以将豆子炒熟，或是做成豆腐、豆皮等，通过做成美味菜肴来去除豆腥味的同时，还可以有效补充人体所需的营养。

　　吃豆肚胀气？用热水先泡一泡！

　　由于大豆中含有可溶性膳食纤维、高分子碳水化合物、棉子糖、水苏糖等，在体内与一些产气的微生物接触后，大量繁殖产生气体，这时候就会有胀气的感觉。

　　王所长建议可以用热水（80摄氏度）浸泡4个小时，此时大豆基本熟化了，而在熟化的过程中，大豆含有的胀气因子也会随之消除。然后将豆子煮熟，其水溶性膳食纤维也就一同被溶解掉了，这是一个非常简单的缓解一吃大豆就胀气的方法。

　　关于豆制品的传言

　　真的靠谱吗？

　　01

　　有痛风的人能吃豆制品吗？

　　王所长表示，有痛风的人可以适量吃豆制品。虽然每100克大豆中含有200毫克的嘌呤，但是相较于水产品、一些菌类、藻类食品，大豆的嘌呤含量算低的。

　　而我们日常吃的豆制品，例如豆腐，通过浸泡大豆，将其磨浆后制作而成。在整个制作过程中，大豆中的嘌呤已被去除掉很大一部分，所以其实豆腐、豆浆等豆制品属于低嘌呤的食物，每天适量吃以25克~35克大豆加工而成的制品是可以的。

　　02

　　吃豆制品会长胖吗？

　　王所长表示，吃豆制品不仅不会长胖，反而更有利于控制体重。大豆含有35%~45%的蛋白质，15%~25%的脂肪，以及10%以上的膳食纤维。

　　吃等量的大豆蛋白和动物蛋白比较，大豆蛋白不易增加体重，而在消化等量的大豆时，能量消耗反而是高的，可能更有利于控制体重。

　　王所长提示圈友们，日常饮食要讲究均衡，肉、蛋、奶、果、蔬、茶，样样都得有，每天也别忘了补充大豆摄入，可以通过吃不同的豆制品美食，进行补充。

　　新的一年希望圈友们

　　像圆圆的大豆一样

　　圆圆满满 幸福安康