说到动物内脏

　　很多人是又怕又爱

　　怕是因为脂肪和胆固醇比较高

　　不利于健康

　　真的是这样吗？

　　哪些动物内脏更有利于健康呢？

　　推荐大家食用呢？

　　唐振闯

　　农业农村部食物与营养发展研究所

　　副研究员

　　有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。然而，这些观点并不完全准确。

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　　渠道正规的内脏不用担心毒素的问题

　　动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这并非代表它们会储存这些物质。

　　另外，国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏，经过了检疫，可以放心食用。

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　　胆固醇、脂肪、嘌呤高？

　　确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。

　　（1）大部分内脏的脂肪并不高，不足 5%。

　　比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到 5%，和奶类脂肪含量相媲美。

　　心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在 7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。

　　（2）大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的 1/7。

　　除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每 100g 的胆固醇含量，大多不到 200mg。

　　即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。

　　（3）内脏确实是高嘌呤食物。

　　高嘌呤食物指的是每 100g 食物中嘌呤含量大于 150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；

　　痛风急性发作期，一定要避免内脏；

　　对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。

　　总的来说，对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上，动物内脏的营养价值远超我们的想象。

　　这3种好内脏

　　推荐食用

　　动物内脏的维生素A含量是猪肉的数百倍，铁、硒的含量是猪肉的20倍左右，它的脂肪含量只有猪肉的1/7左右。

　　不是所有的动物内脏都是高脂肪、高胆固醇食物，比如肝、肾和肚类，属于低脂肪低胆固醇高营养，推荐食用。

　　猪肝：

　　脂肪含量较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量非常丰富，大概在猪肉的400倍左右，是重要的维生素A的来源，维生素A具有保护视力，维持视觉正常功能，同时对皮肤也有保护功作用。另外，它的锌元素含量也比猪肉要高，缺锌就会造成儿童生长发育的迟缓、味觉减退及免疫力下降。

　　特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者、主食过于精细者。

　　猪肾：

　　脂肪含量也比较低，且是优质蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒元素，其含量是猪肉的20倍左右，是硒元素的重要来源。

　　硒的主要生理功能是抗氧化、抗肿瘤以及保护我们的心血管和心肌免受损害，促进抵抗力的作用。

　　特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、硒缺乏者、主食过于精细者。

　　肚：

　　低脂肪。

　　特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者，对于很适合想吃动物内脏，又不能摄入过多脂肪的人来说是非常好的选择。

　　中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022版）》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B 族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足。

　　建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

　　一到冬天就不愿意吃水果

　　因为水果很凉

　　吃完后肠胃不舒服

　　还有可能导致拉肚子

　　如果把水果煮熟吃，还有营养吗？

　　水果究竟生吃好还是煮熟吃好？

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　　不推荐大家常食用大肠和脑花

　　大肠：优质蛋白含量并不高，维生素和矿物质的含量也不丰富，没有很好的营养特色。

　　脑花：胆固醇含量非常高，每100g脑花中含有2500mg的胆固醇，其含量比我们常吃的蛋黄还要高很多。

　　动物内脏食用指南

　　1.渠道正规的内脏不用担心毒素的问题。

　　2.动物内脏的维生素A含量是猪肉的数百倍，铁、硒的含量是猪肉的20倍左右，它的脂肪含量只有猪肉的七分之一左右。

　　3.不是所有的动物内脏都是高脂肪、高胆固醇食物，比如肝、肾和肚类，属于低脂肪低胆固醇高营养，推荐食用。

　　4.建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

　　5.不推荐大家常食用大肠和脑花。