一到秋冬季，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，十分诱人~冒着热气的烤红薯拿在手里能充当“暖手宝”，吃一口软糯香甜，很多人都会禁不住诱惑买上一个。

　　红薯也是公认的“健康食物”，那么它的营养价值到底在哪里？怎么吃才更利于身体健康呢？

　　01

　　营养密度最高的蔬菜

　　秋冬季节别错过

　　根据美国华盛顿大学的一项研究，蔬菜中营养密度最高的食物就是红薯。

　　而且，红薯价钱低，花同样的钱，买红薯比买蔬菜能获得更多的营养，真的是物美价廉！

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　　富含纤维，通便力强

　　红薯富含膳食纤维，不仅顶饱，还能促进肠道蠕动，帮助排便。

　　在一项研究中，研究人员在实验鼠的饲料中拌入了4种不同来源的膳食纤维(土豆、红薯、豆粕和麦麸)，发现4种纤维都有很好的通便作用，而其中红薯的通便能力是最强的。

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　　维C、钾含量丰富

　　红薯不仅可以当“粮”，它还有蔬菜的营养特点——

　　它有维生素、矿物质等丰富的营养素，尤其是维生素C、维生素B1、叶酸、钾、钙，而黄色品种还有丰富的β胡萝卜素。

　　红薯的维C不仅比苹果、梨等常见水果丰富，也比蓝莓之类的高价水果优秀多了；其他营养素也不比蓝莓逊色。

　　而且，因为有淀粉的保护，红薯中的维生素C也能经受高温考验，不会损失殆尽。

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　　富含抗氧化成分

　　红薯富含多种抗氧化成分，除了维生素C、β胡萝卜素之外，还有花青素、类黄酮、酚酸等多种有抗氧化作用的植物化学成分。

　　新鲜的红薯切开后，切面会“长斑”，就是红薯所含的酚类物质发生氧化反应导致的；切开之后如果不马上烹饪，把它泡在水里可以避免这个问题。

　　02

　　关于烤番薯的那些疑问

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　　街边烤红薯为什么更好吃？

　　自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

　　其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

　　首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

　　而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

　　如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

　　至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

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　　烤红薯特别甜，吃了会不会更容易发胖？

　　这就得看你怎么吃了。

　　红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

　　而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

　　因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

　　另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上！血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及时消耗，就会被机体转化为脂肪存储起来。

　　而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

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　　烤红薯会存在致癌物吗？

　　正常烤红薯不容易产生致癌物质。

　　烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

　　而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

　　不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！

　　03

　　红薯虽好，

　　但吃时仍需注意

　　红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

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　　脾胃不好要少吃或不吃

　　红薯有健脾胃的功效，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

　　推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分，不宜过多。

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　　午餐时段吃更佳

　　红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

　　另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

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　　不宜与甜食一起吃

　　红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

　　作者：饭小二