菌菇加一宝,“黄金搭配”好处多,补钙、益智、护肠胃……

2023-10-30 14:33来源: CCTV回家吃饭

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  营养学建立之初,蘑菇一度被认为是无用的食物,但随着研究的深入,菌类的价值却来越受重视。不同的菌类的养生作用也有差异,而且若是搭配巧了,营养价值还翻倍!

  菌菇花式搭配,营养翻倍!

  1

  香菇+油菜,补钙

  香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

  油菜中含有大量钙,而香菇中的维生素D能促进钙质吸收,二者搭配,补钙效果更强!

  干、鲜香菇哪种更营养?

  日常生活中常见的香菇有干、鲜之分,很多人纠结到底哪种营养价值更高?从营养成分来说,二者之间差异其实并不大。

  只不过,在晒制过程中,香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射,能转化为维生素D,可以帮助钙、磷的消化吸收,也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高;

  另外,干制过程中,还会生成更多的香菇精和鸟苷酸,这也是香菇特殊“香味”来源。

  2

  金针菇+鱼肉,益智

  金针菇赖氨酸的含量高,能促进儿童智力发育和健脑作用,被誉为“益智菇”。

  和金针菇一样,鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素,有助大脑发育。

  因此,二者搭配,很适合发育中的青少年和脑力工作者。

  小贴士:金针菇一定要煮熟,否则容易引起食物中毒。

  3

  草菇+鸡肉,滋补

  草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随大、小便排出,并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

  鸡肉富含优质蛋白质,是滋补佳品,二者结合,不仅都会释放游离的谷氨酸钠,使味道鲜美,二者营养上也有互补作用。

  4

  平菇+韭黄,护肠胃

  平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力,又含有硒元素、多糖体;并且,平菇还有大量的膳食纤维,能帮助调理肠胃。

  韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,与平菇有异曲同工之妙,二者对于增进食欲、防消化不良有好处,是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

  小贴士:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好,且更有利于蘑菇鲜味的释放。

  5

  杏鲍菇+鱼肉,护血管

  杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物,对于我们的肠胃有很好的保护作用,能润肠胃;另外,据科学家的研究和统计,杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸,营养保健价值极高。

  黑木耳中的黑木耳多糖,有抗凝血作用,二者搭配对血管很友好。

  吃蘑菇的注意事项

  不仅搭配要巧妙,在食用蘑菇时,以下方面也要注意。

  1吃前先晒

  有研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒上30-60分钟左右。光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D。

  2面粉清洗

  蘑菇表面坑洼,易残留杂质,可以用下面方法清洗:

  先将蘑菇的蒂剪掉;然后在水里放点面粉,用手搅拌清洗;最后倒掉面粉水,再用清水洗净即可。

  3不适宜人群

  有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。

  另外,菌菇营养价值虽好,但也要控制好量,各类菌菇可以交替食用。

  4路边的蘑菇不要采

  每年野生菌菇上市的季节,也是误食野生菌中毒的高发期。毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法,千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件,最好去正规的市场购买,这样更安全。

  作者:饭小二

[责任编辑:黄童欣]
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