时下

　　随着月饼新食材、新工艺

　　越来越普遍

　　吃月饼又出现了很多

　　新的认识误区

　　“月饼保质期越短越安全”

　　“无糖月饼不会导致血糖升高”

　　“含珍贵食材的月饼有保健作用”

　　......

　　这类说法是否有道理？

　　听听专家怎么说

　　保质期越短的月饼越安全吗？

　　不少人认为

　　月饼保质期长是加了防腐剂

　　于是买月饼时

　　特意挑保质期短的

　　认为这样的月饼防腐剂少

　　那么

　　这样的看法是对吗？

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋解释说，月饼保质期长并不意味着防腐剂加得多，而适量使用防腐剂也不会影响月饼食用安全。月饼是否需要防腐剂、需要多少防腐剂，主要取决于它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，较耐存放，防腐剂就放得少，保质期还长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅等口感软糯的月饼，含水分多、糖分少，即使放了防腐剂，保质期也相对较短。

　　无糖月饼真的不含糖吗？

　　“无糖月饼”

　　往往声称不含糖

　　不会导致血糖升高

　　事实果真如此吗？

　　阮光锋分析说，大多数所谓无糖月饼，是用甜味剂替代了蔗糖，但不能说它一点糖分都没有。我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0.5克。月饼主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准。因此，所谓的无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。

　　保健月饼有养生功效？

　　不少月饼广告宣称

　　含燕窝、鱼翅

　　鲍鱼、人参等珍贵食材

　　有保健作用

　　那么

　　这类“贵族”月饼

　　真有保健功效吗？

　　阮光锋强调说，月饼的所谓养生功能都是营销噱头。鱼翅、燕窝等食材虽确有营养价值，但不见得就比某些平常的食材营养价值高，而将它们少量添加到月饼里，滋补作用也十分有限。同时，如果这类食材处理不当，还可能滋生细菌，增加食用风险。

　　记者/李建