豆浆油条是很多人早餐的最爱，

　　但您听说过吗？

　　豆浆即使煮开了喝

　　也有可能有中毒的风险。

　　在网上搜索可以发现，喝了没煮熟的豆浆而导致中毒的情况并不少见，武汉的小王在早餐摊喝了一杯豆浆大概十分钟后，脸部、颈部和双上肢皮肤起了大片红色斑疹，并出现头痛胸闷、神志恍惚站立不稳等症状，医生诊断为豆浆导致的食物中毒。而在海口，同样有一家四口因食用未煮熟的豆浆发生恶心呕吐，被送到医院后治疗后才消除了症状。

　　哈医大一院营养科副主任 吕和

　　豆浆在煮的过程中会有一种假沸现象，导致假沸现象出现的原因，就是豆浆当中含有的一种物质叫皂素，皂素会使豆浆煮到八十摄氏度左右的时候出现大量的泡沫，很多人误认为这个时候豆浆已经煮熟煮透，实际上这个时候，皂素以及抗胰蛋白酶这种有害的物质并没有被破坏。人们食用之后会出现中毒的现象。

　　现场：为了验证专家的说法，下面就来测试一下。豆浆已经煮了大概4分钟左右，就能看到上面出了很多的泡泡，看起来就像是沸腾了，这是不是所谓的假沸呢？拿测温仪试一下。

　　现场：大概是87摄氏度左右，这看起来已经是沸腾了的豆浆，实际温度却并没有达到100摄氏度。

　　现场：专家介绍，喝了没熟的豆浆，里面的物质可能会导致中毒，那这看起来已经沸腾了的豆浆到底算熟没熟呢？我们准备了一个豆浆生熟快速检测试剂盒来试一下。

　　现场：它这个颜色是发生了一个变化，变红了。试剂包的说明也标注了如果没变色说明熟了，如果变红说明没熟。

　　那怎么样才能算熟呢？记者又煮了一份豆浆。同样煮到了四分钟左右，豆浆开始出现假沸现象，温度测试显示81摄氏度。继续再煮三分钟，豆浆终于达到了100摄氏度。再次将试剂滴入豆浆，这次颜色没有变化，说明已经熟了。

　　哈医大一院营养科副主任 吕和

　　豆浆在煮的过程当中，当出现大量泡沫的时候，我们还要调成小火再煮三到五分钟，这个时候豆浆才能煮熟煮透，才可以食用。没有煮熟煮透的豆浆还有另外一种成分叫抗胰蛋白酶，这种会影响营养物质的消化和吸收。

　　图片来源：黑龙江广播电视台

　　新闻夜航记者：范冬雨