食用油是厨房必备的调味品之一，但烹调用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。究竟该如何科学用油呢？有哪些注意事项？

　　01

　　3类油，每天多吃一点，风险更高一分

　　只要是质量合格的油都可以安心食用，但以下3类油真的不建议吃：

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　　开封超过3个月的油

　　很多人以为不管食用油开封了多久，只要没过保质期都能吃。其实是不对的。

　　食用油开封太久，即便没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险；而且一旦没有做好密封处理，油脂与空气接触后会发生氧化反应。而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

　　因此，劝大家尽量少食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

　　2

　　反复煎炸的油

　　生活中很多家庭都有这样的习惯：炸完食物后的油，会继续炸东西、炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

　　另外，食用油反复使用，还会产生大量的反式脂肪酸，不仅容易发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等风险。

　　3

　　一些小作坊的“自榨油”

　　不少家庭喜欢吃自榨油，认为它的口感更加浓厚，味道也更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。

　　早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为用的原材料可能有发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

　　02

　　不同的油类，营养、用法各有差异

　　健康吃油还要做到“多样化”，并能根据实际情况加以更换。

　　1

　　高油酸型：橄榄油、茶籽油

　　它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，能帮助降低坏胆固醇水平，保护血管；

　　橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康；茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。

　　【健康吃法】

　　①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。

　　②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

　　2

　　均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油

　　它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。

　　①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

　　【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。

　　②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

　　【健康吃法】耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。

　　③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。

　　【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。

　　3

　　高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油

　　这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，有降低胆固醇的作用，利于心血管健康。

　　①大豆油含有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。

　　【健康吃法】热稳定性较差，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

　　②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质可以减缓油脂的氧化。

　　【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。

　　③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

　　【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。

　　此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。

　　03

　　食用油储存需注意

　　健康用油，不仅得控制好每天不超过25毫升的用量；还得减少食用油在无形之中的酸败氧化，具体方法为：

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　　定期清洗油壶

　　至少保证一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

　　清洗方法也很简单，先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。

　　将淘米水倒掉后，再放入鸡蛋壳和白醋使劲摇晃，经过这样两次去油的步骤，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可

　　小苏打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壶也得适时更换。

　　2

　　选好油壶的材质

　　为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。最好不要用金属油壶来盛油，因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。

　　3

　　储存方式要正确

　　将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。

　　在大桶食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质产生。