鲜得来

　　是许多上海人非常熟悉的一家老字号

　　以排骨年糕为主打特色

　　在很多老食客的脑海当中

　　鲜得来就是排骨年糕的代名词

　　鲜得来排骨年糕（资料照片）

　　最近，有市民反映

　　雁荡路上开了多年的

　　鲜得来雁荡分店改名“侬晓得”了

　　这究竟是怎么一回事呢？

　　在雁荡路，记者一行遇到了上海食文化研究会副会长张桂生老师和夫人。作为餐饮界的老法师，张桂生看了一下雁荡路上餐厅和小店的经营情况。而雁荡路上变化最大的，莫过于鲜得来的这家门店，因为已经彻底“改头换面”了！

　　鲜得来的雁荡路门店已经改为“侬晓得”

　　“咦，原来的鲜得来店招不见了，取而代之的是‘侬晓得’的店招，原来楼上的必胜客现在也没了。”张桂生关注着店里的变化，他发现“侬晓得”的新店招，下面赫然打出三行金光闪闪的新字——“上海名小吃，排骨年糕，二十年老店”。

　　进店之后，记者先到收银处点餐，并用手机付款。记者注意到手机的付款记录，收款方仍然显示为“鲜得来排骨年糕雁荡路店”，或许是店家还没来得及更新支付宝的公司信息。

　　从门口店招可以看到，这家店的实际经营者名称为留恋餐厅。记者查询发现，留恋餐厅成立于2002年，并在2021年注册成功了“侬晓得”的商标。

　　手机付款时，收款方仍然显示为“鲜得来排骨年糕雁荡路店”

　　虽然换了店名，服务员服装也换了

　　餐具也换上了“侬晓得”的新LOGO

　　但门店主打产品并没大变化

　　经营的还是原先的那些品种

　　记者点的是A套餐，据说这是店里最具有代表性的套餐，包括了排骨年糕、单档和一份小黄瓜。此外，店内有独立的操作间，采用封闭管理而且有空调，这份黄瓜应该就是在这里加工的。

　　A套餐包括了排骨年糕、单档和一份小黄瓜

　　服务员很快就配好了套餐，下单之后三十秒都不到上桌了，记者惊呼，这速度简直要秒杀麦当劳和肯德基了！原来，排骨年糕在厨房间都已经预制好了，点餐之后热加工一下，故上桌很快，当然也没有了想象中那份有“热度”的烟火气。

　　记者和张桂生边吃边聊，到中午12点时，店里的楼下楼上都坐满了客人；其中大多数顾客是中老年市民，他们有的是逛街顺便来此吃午餐的，有的是到复兴公园游玩而来此用餐的，还有住在附近的居民和公司白领。

　　两位老年顾客在店内用餐

　　店里的外卖单子特别多，一些外卖小哥都站在一旁等着取餐。据一位外卖小哥介绍：这家门店的外卖量都是在雁荡路排名第一的，每天都有一两百单，不过他自己从来没吃过排骨年糕。刚改名为“侬晓得”时，他也有些懵了，不知道是雁荡路上哪家新开门店。

　　店里的外卖单子特别多，一些外卖小哥都在一旁等着

　　在他看来，新名字不太习惯，还是之前叫“鲜得来”更朗朗上口一点。

　　那么，门店究竟为什么要改名呢？

　　张桂生在与服务员的交谈中得知

　　这家店原先是鲜得来的加盟店

　　现在合同到期了

　　因经营多年

　　周边居民对这家店已是相当熟悉

　　老板有一定的客户基础

　　便取名“侬晓得”，即老客人都晓得的意思

　　在用餐时，张桂生注意到有两组客人，因为看到新店名而在门口犹豫不决，在服务员一再解释之后，一对客人进来了，另一对客人则继续往前面走了。

　　鲜得来在雁荡路的门店（网友拍摄图片）

　　在张桂生看来，“侬晓得”老板现在自己经营也有一个好处，就是少了经营上的羁绊，在原产品的基础上，可以大胆创新做出自己的新品牌产品。作为国家中式烹调高级技师和裁判员，张桂生提出了个人建议：

　　怎样改良排骨烹制工艺？把排骨做的比原来更好吃；同样，年糕也有许多的做法，无论是在形状、口味和烹制方面都可以进行改良，创制出“侬晓得”自己的排骨年糕新品牌。这样既可以留住老客户，也能吸引新客户，否则客人始终会拿现在的品质去与原来的门店或鲜得来总店去比较。

　　改名“侬晓得”之后

　　大家怎么看？

　　沪语专家丁迪蒙以前住在淮海路的淮国旧旁边，曾去过鲜得来在雁荡路的这家门店，但她个人觉得口感勿好，因此就再没去过：

　　鲜得来在上海话的意思是好鲜，真鲜啊！改名侬晓得，也是上海话，意思是“你知道”。两个词语相比，高下立现。你知道，知道什么？知道这里有什么？立意不明。

　　还有，“二十年老店”这个提法很奇怪。我们一般在书面语当中会用到“百年老店”，那么这个“二十年”算老店吗？虽然你经营了二十年，但之前用的是鲜得来的牌子，现在等于是重新开张。

　　门店新旧宣传语比较

　　在故事家、曲艺家葛明铭的记忆当中，“鲜得来”的排骨年糕在光明中学隔壁弄堂口时，是上海人津津乐道、交口称赞的美食；等到搬到云南路重新开张以后，门面是弹眼落睛了，但是排骨年糕的好吃指数在上海人印象中跌了不少，再后来乘车子去吃排骨年糕的吃客已经勿大有了，更多的是走过路过填饱肚皮的人了。听讲雁荡路上这爿“鲜得来”改名叫“侬晓得”，葛明铭倒是呆了一呆（沪语：愣住了）：

　　一来勿晓得雁荡路上也有“鲜得来”，二来想勿到居然还有自动放弃金字招牌的事体，后来又得到消息，讲迭爿“鲜得来”是加盟店，合同到期，没有续约，只好改名，我听了又是一呆，原来“鲜得来”迭块招牌老早就市场化了；呆了三呆以后，对现在勿少老字号口碑勿佳的原因有了一些领悟，能勿能重振雄风，看来侬也勿晓得，我也勿晓得，只有天晓得了。

　　《解放日报》1980年8月16日，关于“鲜得来”排骨年糕 的介绍

　　“鲜得来”曾经开在西藏南路光明中学隔壁

　　你喜欢吃排骨年糕吗？对于这家餐厅改名为“侬晓得”你怎么看？留言说说吧！

　　综合自：新闻晨报·周到APP

　　作者：严山山