随着气温逐渐回升，不少春季的蔬菜已经开始崭露头角，像荠菜就是其中之一。

　　作为春季的代表性野菜之一，荠菜的鲜美一直为人们所称道，早在《诗经》里就有“其甘如荠”的句子，苏东坡也曾赞它“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。但很多人可能都不知道，荠菜的营养其实也很不错哦！

　　味美营养好

　　堪称“护生草”

　　从现代营养学的角度来说，荠菜主要有以下这些特点：

　　是蔬菜中的“含钙高手”，含钙量高达294mg/100mg，是牛奶的3倍左右；

　　β-胡萝卜素含量丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当；

　　维生素C含量相当于200克猕猴桃；

　　叶酸含量相当于600克生菜；

　　维生素K含量高，食用100克就能完成每日推荐量37%的需求；

　　高钾低钠，每百克钾含量为280毫克；

　　低脂、低热量，膳食纤维丰富，食用后饱腹感较强。

　　中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃，所以春季吃它也顺应了当下养肝的原则。《本草纲目》中还把它称为“护生草”，足见对其的肯定。

　　春食荠菜

　　这4种吃法别错过

　　那春天的荠菜，怎么吃比较好呢？一起看看往期节目中，各位大厨和美食达人都是怎么做的吧~

　　黄金荠菜卷

　　荠菜和蛋皮黄绿相间，带着春天的色彩，颇有美感。酥脆的外壳下包裹着清香鲜美的荠菜与鱼肉，给齿间带来一份清新之感，回味无穷。

　　鸡汁百叶福包

　　福包闻起来有一股清新的豆香味，吃起来汁鲜味浓，不仅味道好、营养佳，还有着不错的寓意，吃一个，一年都能充满福气~

　　年糕饺

　　一口咬下去，年糕饺韧而不黏，又融入了荠菜的清香，满满都是春的味道。

　　荠菜水晶虾球

　　荠菜的鲜爽与虾肉的鲜甜绝妙融合，一口下去，滑嫩Q弹，富有嚼劲，让人越吃越上瘾。

　　吃荠菜

　　有3点一定要注意

　　1

　　买时别挑错

　　荠菜一般有大叶荠菜和小叶荠菜两种。

　　大叶荠菜：又叫板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；

　　小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，在选购时最好挑叶子又细又薄的，风味通常更好。

　　2

　　吃前一定要焯水

　　荠菜的草酸含量相对较高，吃前一定要记得先焯水。否则过多的草酸不仅会导致口感发涩，摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。

　　3

　　保鲜有技巧

　　作为春季时鲜，荠菜的上市时间比较短，如果想长期吃到它，可以这样做：

　　①将新鲜的荠菜清洗干净；

　　②锅中烧水，放入一点盐，水开后下入荠菜，焯熟后捞出；

　　③过凉水，防止变黑，然后挤干水分；

　　④将荠菜抖散，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

　　这样一般可以存放几个月的时间，而且解冻后口感依旧鲜嫩，风味相差不大。