7—9月，是食物中毒发病率最高的时期。

　　食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。简单说，就是我们吃了“有毒”食物后引起的一类疾病。而所谓“有毒”食物，可以是被致病菌及其毒素、化学毒物污染的食物，也可以是本身含有毒素的食物。

　　五种食物中毒类型

　　1

　　细菌性食物中毒  进食了被细菌及其毒素污染的食物而引起。发生这类食物中毒往往需要满足3个条件：①直接入口的食物被致病菌污染；②被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食物中充足的水分、适宜的营养条件使致病菌大量生长繁殖或产生毒素；③食用前未被彻底加热。

　　2

　　化学性食物中毒  化学性毒物混入食物中，比如喷洒农药的蔬菜、水果，掺了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的猪肝、猪肉等，都可以引起食物中毒。

　　3

　　动物性食物中毒  某些动物性食物本身含有有毒成分，或者动物组织分解产生有毒成分。我们熟知的河豚、鱼胆、有毒贝类中毒等，都属于此类。

　　4

　　植物性食物中毒  某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、发芽马铃薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。

　　5

　　真菌性食物中毒  某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉变的谷物、甘蔗等。用一般的烹调加热方法，不能破坏食物中的真菌毒素。

　　初步判断法

　　1

　　中毒者在相近的时间内都食用过同一种食物，未食用者没有中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

　　2

　　进食后在比较短的时间内出现症状，发病急剧，症状持续时间较短。

　　3

　　所有食物中毒患者的症状表现基本相似。

　　4

　　一般没有人与人之间的直接传染。

　　5

　　通过对可疑食物、呕吐物、排泻物及血液的化验分析、致病菌培养，可明确病因。

　　如何应对

　　预防为主

　　1

　　选择新鲜和安全的食物，烹调食物要彻底加热。

　　2

　　做好的熟食要立即食用，经贮存的熟食在食用前要彻底加热。避免生食品与熟食品接触。

　　3

　　用食品密封容器来贮存剩下的食物，新鲜的食物和剩下的食物不要混在一个盘子里。

　　4

　　吃完饭后记得及时洗碗、洗锅，及时扔掉当天的厨房垃圾，以免细菌滋生。

　　5

　　不吃腐败变质的食物。不购买、采摘和食用有毒的食物，如发芽的马铃薯、河豚、毒蘑菇等。

　　6

　　拒绝购买没有保质期、生产厂家和生产日期的“三无”食品以及假冒伪劣食品。

　　发生食物中毒怎么办

　　最安全有效的方法是及时前往附近医院急诊科就医。若条件不允许，或者离医院太远，或者在等待救护车的过程中，可以采用一些自救方法进行预处理。

　　1

　　立即停止食用中毒食物。

　　2

　　迅速排出毒物。如果刚刚进食不久，可以用催吐的方法，排出胃内容物。可以一次性大量饮用温盐水，或用筷子或手指刺激咽后壁，诱发呕吐。反复多次，直到呕吐物颜色为所进之液体。也可准备食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐可多喝几次，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。但若呕吐物中有鲜血或咖啡色物质，应立即停止催吐。若是中毒者处于昏迷状态，一定不要贸然催吐。若进食时间较长，食物已进入小肠，此时催吐效果不好，可考虑导泻，需要家中备有导泻药。若条件不允许，请不要擅自用药。如果呕吐、腹泻明显，则不需要进行催吐、导泻。

　　3

　　保留疑似引起中毒的食物，或者呕吐物、排泻物等，以备送检。

　　4

　　适当休息，吐泻严重者要暂时禁食，待症状好转后可进食易消化流质或半流质食物，或恢复正常饮食。

　　5

　　注意补水，避免脱水。能进食者应给予口服补液，多喝含盐白开水，如果觉得难喝，也可以加一些糖。

　　6

　　腹痛、腹泻者可用热水袋进行热敷。

　　转自：大众健康杂志微信公众号

　　文：山东大学齐鲁医院急诊科  曾梅  徐峰

　　策划：吴卫红