夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子价格便宜，营养丰富，非常适合在炎炎夏日食用了！

　　夏日吃茄好处多

　　1

　　清热解暑

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　2

　　帮助排便

　　茄子含有较多的粗纤维，常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。

　　3

　　抗氧化作用好

　　它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。

　　4

　　保护血管

　　茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，并且含量还不低。这种物质被称为“心脑血管的保护神”，有助于增强血管弹性，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。

　　此外，茄子中还富含花青素、维生素E、钾等营养素，它们对于维护心脑血管健康、辅助调控三高都具有积极作用。

　　茄子怎么选？

　　茄子样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？

　　不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。

　　紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

　　白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；

　　长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。

　　平时我们烹饪茄子的时候也发现一个问题，那就是茄子会吸收很多油脂，一盘茄子要放几勺油，不然就会干锅。这样吃既不健康，又浪费油。

　　为大家介绍几种省油的做法，好吃还不腻。

　　减少茄子吸油的窍门

　　01

　　食盐腌制

　　把茄子切成自己想要的形状，在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟，然后用手揉搓挤出水分，这样能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且烹饪时也不需要另外再放盐了。

　　02

　　凉水浸泡

　　茄子切好后，放入凉水中浸泡一会儿，加快茄子细胞壁软化，从而减少吸油量。

　　03

　　焯水法

　　在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。

　　04

　　浸泡法

　　用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。

　　提示：茄子还含有茄碱，因此不能生吃。过量食用茄碱可能会发生头晕、腹泻、恶心等中毒的症状。