今年5月，四川绵阳市游仙区市场监管部门开展食品安全巡检。执法人员在市场流动摊贩点位，发现一辆手拉车上摆放着大量色泽红润的鲜肉。

　　执法人员要求摊主出示肉制品合格证和检验检疫合格证，摊主声称证件就近可取，转身离去。可一去，再也没回来。

　　摊主为何宁可弃货跑路，也不敢配合检查？反常举动让执法人员高度警觉。

　　这时，有围观消费者上前询问这个牛肉卖多少钱一斤？执法人员意识到不对，摊主刚才说的是猪肉，消费者却问牛肉。

　　执法人员仔细检查发现，肉品筋膜着色深浅不均，存在明显人工染色痕迹。消费者还反映，摊贩售价30元到35元一斤，明显低于市场牛肉价格。无证经营、刻意逃逸、价格异常、疑似人工染色，四大疑点层层叠加，市场监管部门当即联系公安。

　　仅用2小时锁定轨迹

　　直扑居民区窝点

　　公安部门根据现场群众反映的时间点和体貌特征，调取监控视频，仅用2小时便锁定犯罪嫌疑人轨迹，并直扑其隐藏在居民区的私人窝点。警方开门进去时，发现犯罪嫌疑人正在清理生产工具，民警当场将其控制。

　　猪肉“三重伪装”充牛肉

　　低价逼真欺骗消费者

　　警方调查发现，为达到以假乱真效果，犯罪嫌疑人形成了一套成熟的三重伪装套路：以低价猪腱子肉为原料，通过柠檬黄人工上色修饰筋膜纹理，再喷洒牛肉香精等添加剂篡改肉质气味；还会在肉品表面涂抹牛油，覆盖猪肉本身特质，规避初步筛查。

　　犯罪嫌疑人以每斤10元至14元的价格购进猪腱子肉等制品，加工成假冒牛肉后，以30元至35元每斤在市场销售。低廉售价、逼真外观、浓郁牛油味，让不少市民长期上当。

　　DNA鉴定让假牛肉现形　　

　　涉案肉制品全部为猪肉

　　最终，公安机关通过DNA物种鉴定确认：涉案肉制品全部为猪肉。警方调查发现，从2025年5月开始，犯罪嫌疑人罗某某、翁某某从屠宰场购买猪肉，利用色素、香精伪装成牛肉，仅一年多时间就获取暴利一百多万元。

　　当地法院一审判决：被告人罗某某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑七年，并处罚金；被告人翁某某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑三年，缓刑三年，并处罚金。

　　全域共治

　　四川省铺开肉制品专项整治

　　绵阳这起案件虽然案值不大，但流动摊贩隐蔽性极强，造假手段极具伪装性，消费者极易踩坑，也是监管难点。为彻底肃清肉制品市场乱象，四川省市场监管部门全面铺开肉制品专项整治攻坚行动。

　　四川省泸州市龙马潭区，某食品厂使用过期冷冻兔肉加工腊肉，还超范围违规使用“诱惑红”给腊猪脚上色。该厂一年内已是第二次同类违法，监管部门依法责令整改并处罚，没收全部过期原料、涉案肉制品及违规添加剂。

　　四川省内江市，不法分子购进廉价鸭肉干，换装贴标冒充高价风干牦牛肉，利用网络平台售假。经DNA检测，鸭肉源性占比高达97.23%。涉案人员因生产、销售伪劣产品罪，被判处有期徒刑十个月。

　　四川省成都市青白江区，执法人员查获一批假冒进口牛肉，标签信息全假，且无检疫证明和海关报关单，已涉嫌构成犯罪，案件移送公安机关。

　　四川省自贡市富顺县，监管部门查获近10吨无检疫合格证明的冷冻猪板油，当事人分装后伪造厂址、冒用他人厂名销售，不合格猪板油被依法查处并销毁。

　　今年以来，四川省已查办肉制品领域行政违法案件3769起，侦办涉肉制品刑事案件810起，抓获犯罪嫌疑人1706名，捣毁制假售假窝点306处，涉案总金额1.8亿余元，对食品违法犯罪形成强力震慑。