柿子、螃蟹、山楂、板栗集中上市，“食物相克表”又开始刷屏。结论先说：不能简单说“同食必中毒”，但柿子和螃蟹、山楂和板栗这类食物同食确有胃石风险。关键是：尽量吃脱涩熟柿子，不要吃未脱涩生柿子，不要和螃蟹混着大量吃，控制量并间隔2-3小时以上；胃肠功能弱的人更要谨慎。

　　食物相克表，

　　不能简单照单全信，也不能完全无视

　　网上流传的“食物相克表”，问题在于容易把复杂情况说成“只要同吃就出事”。但医生解释，柿子和螃蟹一起吃，的确可能产生胃石，对人体有一定影响；不过这并不是一条死板、绝对不能突破的饮食禁令。

　　关键不是简单一句“能不能一起吃”，而是：吃的是什么柿子、吃多少、是不是空腹、和多少蛋白质一起吃、间隔多久、你的胃肠功能怎么样。

　　柿子+螃蟹：

　　风险在“涩柿子”的可溶性鞣酸

　　柿子分比较生的和比较熟的。比较涩、未脱涩的柿子，含有可溶性鞣酸，这种鞣酸非常容易和蛋白质结合。螃蟹含大量蛋白质，两者遇上，容易形成鞣酸蛋白，进而带来胃石风险。

　　但成熟、脱涩后的柿子，可溶性鞣酸会变成不可溶性鞣酸，就不像涩柿子那么容易形成鞣酸蛋白。

　　所以，不能简单理解为“同食必中毒”。柿子和螃蟹一起吃确实可能产生胃石，对人体有一定影响，但风险大小和柿子是否脱涩、是否空腹、食用量、蛋白质摄入量、间隔时间及个人胃肠功能有关，不必像之前大家那么恐慌。

　　山楂+板栗：山楂富含鞣酸

　　板栗富含植物蛋白和淀粉

　　很多人只盯着柿子和螃蟹，却忽略山楂也富含鞣酸。糖炒高温只能降低部分鞣酸含量，山楂本身仍不能多吃；而且山楂酸性较大，会刺激胃酸分泌。

　　板栗本身富含植物蛋白和淀粉。山楂中的鞣酸和蛋白质结合形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白再裹挟板栗中的淀粉和其他膳食纤维，就可能在胃里形成胃石。板栗的淀粉在胃内难以消化、停留时间长，容易被鞣酸蛋白结合，像滚雪球一样越滚越大。

　　所以，板栗和山楂尽量别同时大量吃。

　　真正要留心的4个条件

　　吃比较涩的柿子；

　　空腹吃；

　　柿子、山楂这类高鞣酸食物和蛋白质大量一起吃；

　　胃肠功能比较弱的人，可能少量吃也会出现胃部不适。

　　风险客观存在，但不等于要彻底忌口。医生也提醒：不要暴饮暴食，少量多次吃，避免一次性摄入过多食物；胃肠功能偏弱的人，饮食上多吃软的、好消化的食物。

　　想吃时令美食，

　　记住这份“量和间隔”清单

　　脱涩熟柿子：一次一个左右。尽量不吃未脱涩生柿子。

　　糖炒山楂：一次5-10颗。山楂富含鞣酸，酸性大，不宜多吃。

　　螃蟹：一次两三个。螃蟹含大量蛋白质，比较寒凉。

　　胃肠弱的老年人：在上述基础上酌情减量，更要避免高鞣酸食物和蛋白质混着吃。

　　如果几样都想吃：最好间隔2-3个小时以上。高鞣酸食物和蛋白质食物尽量避免同时摄入。

　　吃完出现这些情况，

　　别硬扛，及时就医

　　腹痛：包括胃痛、绞痛等明显疼痛；

　　恶心呕吐：反复呕吐；

　　肚子特别胀，同时没有大便、没有排便；

　　能正常排便，但大便偏黑，感觉像血便。

　　一旦吃完不舒服，不要抱有侥幸心理硬扛，及时就医。

　　对待柿子、螃蟹、山楂、板栗，不必盲目恐慌，也不要无视风险：吃熟柿子、控好量、错开时间、胃肠弱的人更谨慎，才能安心品尝时令美食。

　　转自：BRTV新闻（记者 吴梦晴 朱炜）