气温转凉，香气扑鼻的烤红薯成为不少市民的美食选择。但最近，“喜欢吃烤红薯的人天塌了”的话题登上热搜，有博主在没有提供检测、实证材料的前提下，提出街边烤红薯疑似经过香精浸泡，“闻着很香、吃着不甜”引发消费者担忧。红薯诱人香气到底来自哪里？食品香精该如何理性看待？街头烤红薯食用要注意哪些问题？一起来看。

　　问：街边烤红薯浓郁香气，是不是靠香精浸泡得来？

　　答：红薯在受热时，内部淀粉酶把淀粉分解为糖类，随着炉温持续升高，糖分发生系列化学反应，释放出丰富的焦甜香气，烘烤中水分蒸发、糖分浓缩，也会让红薯吃起来更甜。即便是家用空气炸锅烤制红薯，同样会满屋飘香，这是正常现象。

　　市面上电商平台确实可以买到烤红薯类食品香精，但将生鲜红薯直接用香精浸泡之后烤制，属于超范围违规操作，不被食品安全规范允许。从实操角度看，红薯果肉质地密实，香精很难渗透进薯肉内部，只能散发气味，无法改变红薯本身甜度与口感；同时香精添加过量不仅不会更香，还会产生刺鼻异味，摊贩实际收益有限。

　　问：烤红薯香精本身是否有毒，该怎样正确看待食品用香精？

　　答：合格的食品用香精，是国家食品安全标准允许使用的食品添加剂，在饮料、烘焙等诸多食品领域有合规应用场景，在规定范围、规定剂量之内使用，对健康没有危害。

　　但“食品级”不等于可以随意乱用，需要厘清两个关键点：

　　一是允许合规使用，不等于可以随便拿来浸泡生鲜红薯烤制；

　　二是网上可以买到香精，不等于街头摊贩就一定在违规使用。

　　普通消费者不必一听见“香精”就恐慌，区分合规范围内使用和超范围违规滥用，才是理性看待添加剂的关键。公众发现食品加工疑似违规使用添加剂，应当向市场监管部门反映。

　　问：日常选购食用烤红薯，消费者该注意哪些问题？

　　答：其一，留意红薯外观。坚决避开表皮长有黑斑、腐烂变质的红薯，霉变红薯会产生甘薯酮等有害物质，高温烘烤也无法完全消除毒素，食用后容易引发身体不适。

　　其二，科学区分烤红薯的香气。天然烤红薯香气是柔和的焦甜；如果闻到一股刺鼻、化工感很重的香味，则需要多加留意。

　　其三，食用烤红薯也要适量。红薯膳食纤维、糖分含量较高，肠胃敏感人群、糖尿病人群不宜一次性大量食用，不要吃刚出炉温度过高的烤红薯，避免烫伤食道。

　　食品安全话题极易牵动大众情绪。网络发声应当以证据为基础，避免不实猜测伤害合规经营的小商贩，制造不必要的社会恐慌。遇到食品安全疑问，应当以监管部门、专业机构的检测和科普结论为准。

　　经济日报新闻客户端（记者/吴佳佳，策划/万政、向斯佳）