近日

　　男子吃凉土豆+辣椒面

　　两个月瘦22斤的

　　话题在网络上引发关注

　　不少人跟风效仿，但此方法并非适合所有人，还暗藏饮食安全风险。前不久，河南的孔女士就因吃冷藏土豆减肥，第二日突发休克，浑身冒冷汗，被家人紧急拨打120送医。医生按食物中毒为她进行救治。

　　事后孔女士才了解，网上的吃法要求冷藏后的土豆要再次加热食用，而她直接将冷藏后的凉土豆吃下，这才酿成危险。

　　Part.1

　　土豆蒸熟后冷藏

　　吃了真的能减肥吗？

　　南昌大学第二附属医院内分泌代谢科副主任医师蔡霞介绍，土豆蒸熟后冷藏，一部分普通淀粉确实会变成抗性淀粉。

　　这种淀粉不容易在小肠里被拆成葡萄糖吸收，因此实际产生的热量会比热土豆略低一点，升血糖的速度也会平缓一些。

　　但关键在于食用的量。新鲜熟土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响也有限。因此，并不推荐仅靠此方法减重。

　　Part.2

　　为何冷藏熟土豆

　　会引发食物中毒？

　　蔡霞医生解释，首先，冰箱并非食物的“保险箱”，冷藏只是让细菌“放慢脚步”，并没有消灭它们。前文中的孔女士把冷藏土豆从冰箱拿出来直接吃，此时的土豆可能已内含细菌。

　　其次，“彻底加热”并不能百分百消除风险。很多人以为“热透了就安全”，但若食物在冷藏前已在室温下放置许久，细菌已大量繁殖并产生了耐热毒素，那么即使加热，毒素依然可能残留。

　　蔡霞医生特别提示，熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上，并且尽快食用。对于冷藏的淀粉类熟食，如剩米饭、红薯、玉米等，均不建议直接冷吃。

　　Part.3

　　食物中毒后

　　如何紧急处理？

　　解放军总医院第五医学中心化学损伤中毒救治科副主任医师刘燕青介绍，一旦发生食物中毒，先冷静判断中毒原因，及时送医救治，留存可疑食物样本。根据中毒食物种类和进食时长，现场可参考如下原则：

　　️催吐：进食时间在1～2小时内，患者意识清楚、没有抽搐、无频繁呕吐，且没有误食强酸强碱、汽油煤油等腐蚀性/石油类毒物，在急救人员指导下可考虑催吐。

　　️导泻：不建议普通人自行服用泻药导泻。若进食超过2～3小时，需由接诊医生评估后，判断是否需要采取导泻等处理。

　　意识不清、抽搐、孕妇、严重心血管疾病患者，严禁自行催吐，立刻送医，并带上剩余食物和呕吐物供医生化验。

　　冰箱里拿出的食物

　　应尽量加热食用

　　加工食物更应煮熟烧透

　　一旦怀疑食物中毒且身体不适持续

　　请携带残留食物、呕吐物

　　及时就医检查

　　综合丨重庆疾控、人民网科普