“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘。”

　　立冬时节，天气渐寒，民间有立冬吃葱的习俗。尤其在北方，大葱蘸酱、大葱炒肉、葱白煮汤，都是餐桌上常见的吃法。

　　为什么立冬要吃葱？南方小葱和北方大葱有什么区别？生吃、熟吃又该怎么选？

　　■ 立冬吃葱，有什么讲究？

　　王敏

　　中国中医科学院广安门医院

　　呼吸科副主任医师 王敏

　　立冬后，天气逐渐变冷，人体容易受到寒邪侵袭。中医认为，葱性温，味辛，具有发表通阳、散寒解表的传统功效，适量食用葱，可以作为冬季饮食调养的一种选择。具体来说，葱的作用主要体现在以下几个方面：

　　1. 散寒解表

　　葱白辛温，有助于发散风寒。对于受凉后出现轻微怕冷、鼻塞、流清鼻涕等不适，可以在日常饮食中适当加入葱白。

　　2. 散疮毒

　　葱白捣泥外敷或与蜂蜜调和，可辅助缓解疮痈肿毒（需遵医嘱）。

　　3. 增进食欲

　　葱的辛香能刺激消化液分泌，促进食欲，缓解胃寒导致的腹胀、消化不良。

　　■ 南方小葱VS北方大葱

　　虽然都是葱，但南方小葱和北方大葱在外形、风味和日常吃法上有所不同。

　　北方大葱：

　　辛香浓郁，适合熟食

　　北方大葱辛温之力更强，通阳驱寒、温胃散寒的效果更好。

　　从中医食养角度看，大葱利肺通阳、发汗解表、通乳、止血，并有一定止痛作用，葱白辛温，适合用于温中散寒、通阳的饮食搭配。对于平时怕冷、胃部容易受凉的人，可以在炖汤、做菜时适量加入。日常也可以用来炒菜、炖肉、煮汤，比如大葱爆羊肉、大葱烧海参等。

　　南方小葱：

　　香气清淡，适合调味

　　南方小葱具有通气发汗、散寒解表之功，可用于风寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打喷嚏或头痛等症。此外，小葱药性更加平和，更适合体质比较平和、容易上火的人群日常调味食用。多用于煮面、煲汤、蒸鱼、凉拌等，既能提香，也能丰富菜肴口感。

　　■ 生吃葱VS熟吃葱，

　　哪种更适合冬天？

　　葱既可以生吃，也可以熟吃，但两种吃法在风味和刺激性上有所不同。

　　●生吃葱：辛辣刺激更明显

　　生葱保留了较多挥发性辛香成分，味道更浓烈，可以快速的散寒通窍。但生葱对口腔和胃肠道的刺激相对明显，胃肠敏感、容易反酸的人不宜大量食用。

　　●熟吃葱：辛辣味减弱，更适合日常烹饪

　　经过加热后，葱辛辣的烈性会大幅缓和。温阳散寒、健脾和胃作用更温和持久。适合脾胃偏弱、虚寒体质的人。因此，冬季日常饮食更推荐将葱作为烹饪配料适量熟食，不必刻意大量生吃。

　　立冬推荐：葱白生姜汤

　　天气寒冷，偶尔受凉后感觉鼻塞、怕冷，可以尝试一款简单的葱白汤，预防感冒。

　　【做法】取葱白连须7根，生姜7片，将生姜片与连须葱白一起放入沸水中煎汤，开锅后煮两三分钟即可。

　　【功效】葱白和生姜都具有散寒发汗、解表祛风的作用。