记者从华西第四医院获悉，一名患者因食用一袋网购的真空熟食手撕兔，住进该院ICU，对症治疗约1个月后病情好转，已于10月底出院。

　　手撕兔示意图。图片由AI生成

　　9月的一天晚上，小华（化名）拆开一袋网购手撕兔，吃掉小半只。第二天早上醒来，她感觉头晕脑胀，看东西还有重影，以为是刷手机刷久了。结果第三天突然喘不上气，一去医院就住进ICU，检查发现是中了一种少见但极其凶险的毒——肉毒毒素。

　　提到肉毒毒素，很多人会联想到医美。但这一次的“罪魁祸首”，却是她买的真空熟食。

　　医生介绍，肉毒毒素并不破坏神经本身，而是掐断了神经传给肌肉的“命令”。神经和肌肉之间有个“接头”，可以把它想成一个“接线口”，接线口上有种负责传令的物质叫乙酰胆碱，毒素拦住了它，命令就传不出去了。命令传不出去，肌肉就一点点瘫下去，造成全身下行性弛缓性软瘫。但肉毒中毒轻症一般几周就能恢复，用过呼吸机的重症患者，恢复期往往是2到6个月。绝大部分人经规范治疗可以完全康复，一般不会留下永久性的瘫痪后遗症。

　　如何判断自己是否肉毒中毒？肉毒中毒潜伏期多为12—36小时，越短病情越重，中毒后的表现有先后次序，几乎都有固定路线——先是眼睛出问题（如看东西重影、眼皮抬不起来），随后出现吞咽和说话问题（如吃东西呛、说话含糊、声音发哑），后续出现抬头和四肢问题（如头抬不起来、手脚发软），接着就是呼吸肌亮红灯（如喘不上气）。

　　如果怀疑自己中招，建议做这三件事——第一件，立刻停吃可疑食物；第二件，保留食物包装和剩余样品；第三件，去急诊主动跟医生说清吃了什么、什么时候吃的、一起吃饭的人有没有不舒服。

　　医生提醒，很多人觉得“真空＝无菌＝安全”，其实真空只是抽掉氧气，肉毒梭菌最“喜欢”这种无氧环境，加上有的小作坊，灭菌不彻底、运输途中常温放置、快递驿站里各类污染，风险不断叠加。而且，该毒素无色、无味，眼睛看不出来，嘴也尝不出来。

　　降低中毒风险，医生建议收货先检查，一旦出现胀袋、鼓包、漏气、破损、过期、表面发黏或有异味，坚决不吃；吃之前充分煮沸5分钟，只有充分加热才能破坏毒素；别把冰箱当保险箱，冷藏只是减慢产毒，不能阻止产毒，买回来应尽快吃完；常温不过夜，真空熟食在常温下放过夜，风险很高，不建议再吃。

　　因食品“中招”肉毒毒素的现象并非个例。早在2025年8月，国家食品安全风险评估中心已经就“预防即食真空包装肉制品肉毒中毒风险”做过提示——“网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等）”“出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊”。

　　转自：四川日报