天气越来越冷

　　水果热着吃

　　成为人们餐桌上的潮流新选项

　　烤水果、蒸水果

　　会不会导致营养流失？

　　吃了有啥好处？

　　哪些水果适合热着吃？

　　01

　　果香和健康一起“上线”

　　水果热着吃好处多多！

　　新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶等营养物质和有益成分。水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。把水果做熟的过程中，大部分 矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分能被保留下来。

　　1 变软易消化

　　水果做熟不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱。

　　胃肠功能较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人适合把水果做熟吃。

　　2 抗氧化活性增强

　　加热还能增强水果的抗氧化活性。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素、酚类和黄酮类物质。尽管加热会导致其总量减少，但却能使这些物质从结合态转变为游离态，从而 提高其抗氧化效果，有助于降低血脂。

　　3 β胡萝卜素充分释放

　　水果中的β胡萝卜素位于细胞内，加热会破坏水果组织，让β胡萝卜素充分释放。

　　橙黄色水果（如芒果、菠萝等）加热后，它们所富含的β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。

　　02

　　哪些水果适合热着吃？

　　不妨试试这些食谱

　　加热过程中，水果中的维生素B与维生素C难免会流失，尤其是维生素C。

　　作为一种不耐高温的水溶性营养物质，维生素C在温度超过80℃时会被破坏。所以，从营养角度看，橙子、猕猴桃等维生素C大户， 生食是更优选择。

　　水果是否适合加热吃，还应考虑质地和口感，如浆果类水果（如蓝莓、桑葚等）质地太软，不太适合加热吃。苹果、梨、黄桃、菠萝等水果质地较硬，维生素C含量不太丰富； 杏、芒果、山楂等水果质地较硬，花青素、番茄红素含量不太丰富，都可以加热吃。

　　蒸苹果——止泻

　　苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾开胃等功效。蒸熟后，苹果性质更温和，含有的酸性成分能够促进肠道收敛，增加止泻功效。

　　蒸苹果时可以带皮蒸，以免有效成分流失。

　　将苹果带皮切成小片，放入碗中，隔水蒸5分钟，稍稍冷却后即可食用。

　　蒸柚子——降火

　　柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。此外，柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质可降低血液黏稠度，减少血栓形成， 有效预防中老年人中风。

　　鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

　　蒸山楂——活血消食

　　山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定刺激，而蒸熟的山楂有健脾开胃、活血消食的功效。

　　自制无糖山楂糕

　　山楂去核蒸熟，放入料理机中，加水打制成泥；

　　将山楂泥倒入锅中，加入雪梨甘草汁一起熬煮至黏稠，倒入碗中冷藏30分钟即可。

　　烤梨——缓解受凉咳嗽

　　受凉咳嗽、喉咙干疼，可以试试吃烤梨。梨润燥生津，花椒驱寒，能缓解受凉引发的急性咳嗽。

　　鸭梨扎几十个孔，孔里塞上花椒，裹上面糊埋进热灰烬中煨熟，吃梨弃花椒即可。

　　03

　　水果热着吃

　　这4个小细节别忽视

　　1 选对加热方式

　　加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。

　　另外，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好保留水果中的营养成分，如习惯了用水煮，可以连同煮完的水一起食用，保证更多营养被吸收。

　　2 尽量少放糖

　　煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。

　　3 控制好量

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天食用水果的量控制在200～350克，即使熟食也尽量控制在这个范围， 糖尿病患者应再少吃点。

　　4 这些水果尽量别就烤着吃

　　像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时易爆开，小心烫伤。另外，使用微波炉烤水果，应避免葡萄、蓝莓等，以免引发爆炸。

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