四川日报全媒体记者 兰楠 陈秋吉

　　11月2日，成都市锦江区冻青树农贸市场的肉摊前，老买主陈淑慧阿姨翻拣了半天，终究还是放下了手里那根短粗的猪尾巴。“以前那种长长的一节节卷起来的，现在跑几个摊摊都找不到。”

　　近日，“为什么猪尾巴越来越短、越来越少见”登上热搜，勾起了不少“好吃嘴”的念想。不少四川消费者逛菜市场时发现，过去那种打着卷、肉质饱满的长猪尾越来越难寻，偶尔能买到的也多是短粗的尾根部位。

　　长猪尾去哪儿了？猪尾“缩水”的背后，藏着四川作为全国生猪出栏大省，养殖模式转型的一本账。

　　市场上大多是短粗猪尾。陈秋吉 摄

　　走访：

　　菜市场难寻长猪尾，短尾成主流

　　走访中，记者发现冻青树农贸市场内十余家猪肉摊位中，仅3家售卖猪尾巴。“不好卖，价格高，行情好的话，一天可能卖得出去一根。”其中一家摊主王炜告诉记者，长条的鲜货猪尾售价为每斤60至70元，短的猪尾售价为每斤20至30元，“售卖的基本是短尾，进货量也不固定。”

　　上述说法也得到了市场内其他猪肉摊贩们的认可。“猪尾价格高，货源也不稳定，最近几年都没怎么卖。”猪肉摊主李霞说，现在，长条的猪尾只能在散户那里收购，货源不好找。

　　随后，记者又走访了几家连锁商超，均无鲜货猪尾售卖，仅盒马线上平台可下单，产地为安徽安庆，但需快递邮寄，显示商品在24小时内发货。

　　猪肉摊位上，难寻猪尾巴。陈秋吉 摄

　　零售端销量较小，批发端情况又如何？

　　在海吉星·成都双流市场（成都农产品中心批发市场），仅少量店铺售卖猪尾。“货源少，主要随白条猪肉配套进入市场，但目前进入市场的白条猪肉大部分是无尾或者短尾，因此销售量也不固定。”市场内成都市萧洋食品有限公司负责人肖红根表示，完整长条的鲜货猪尾价格在60元/斤左右，冻货长条猪尾大概40元/斤，短粗猪尾基本与尾巴骨搭配售卖，价格在每斤7至8元。

　　调查：

　　小猪出生几天就“挨一刀”为哪般？

　　猪尾巴变短，并非猪的品种导致。四川省畜牧科学研究院养猪科学研究所副所长陶璇介绍，我省作为生猪养殖和消费大省，规模化程度持续提升。目前，出栏的生猪大多为企业规模化饲养的瘦肉型猪，生长速度快，但对环境温度、湿度和空气质量要求更高，本身应激敏感性更强。“仔猪之间因营养不均衡、应激或环境单调，容易互相啃咬晃动的尾巴，造成受伤、发炎，影响正常生长。因此，技术员会在小猪出生后对其断尾，仅保留部分尾根。屠宰上市后，就是大家如今看到的短粗尾根。”

　　小猪出生后会被实施断尾。四川省畜牧科学研究院供图

　　“这一操作在规模化猪场里，早已是标准流程。”乐山巨星农牧股份有限公司去年生猪出栏量为458.08万头，该公司相关负责人段波介绍，仔猪出生后3至5天内就要做断尾处理。“咬尾一旦发生，血腥味甚至会引发整栏猪跟着咬，断尾是最直接有效的预防手段。”

　　那有规模化养殖的生猪不断尾吗？答案是有的。“黑猪品种一般不断尾，但黑猪在我省出栏量中只占到7%左右。”陶璇说。

　　川藏黑猪。铁骑力士集团供图

　　四川铁骑力士实业集团有限公司年均生猪出栏量在200多万头，该公司相关负责人朱淋告诉记者，其中20%左右为黑猪品种，黑猪生长周期长，对环境适应性更好，更不容易应激，也就降低了咬尾的概率。“所以黑猪可以不断尾。”朱淋介绍，一头没断尾的黑猪比断了尾的，价格要高十几二十块钱。

　　展望：

　　双管齐下有望让猪尾巴“长”回来

　　猪尾巴的“缩水”，正在消费端和养殖端激起不同的涟漪。

　　“卤猪尾75元/斤，用的是短猪尾，以前那种细长的价格太贵，加工后售卖可能要接近100元/斤。”在成都从事卤菜生意二十多年的王浩告诉记者，他们家卤猪尾的销量不错，每天基本都能卖完。

　　相比之下，盘飧市腌卤店售卖的多为细长条的猪尾，价格也更高。“基本每天下午四点过就售罄了。”门店工作人员表示，近期门店活动，每斤卤猪尾的价格降了10元，现在售价为98元/斤。

　　盘飧市售卖的细长条猪尾。陈秋吉 摄

　　猪尾巴还能“长”回来？

　　陶璇介绍，我省是全国地方猪品种资源大省，拥有成华猪、雅南猪、藏猪等7个品种9个资源类群。“目前我省正不断加强新品种的培育，目标就是兼顾生长效率、环境适应性和肉质风味，减少对断尾这类被动手段的依赖。”

　　同时，广大饲养者也在环境控制、精准饲喂、健康管护等环节加强精细把控。环境丰容、优化通风温控、精准配方饲喂、动态调整存栏密度……受访的养猪企业代表们纷纷表示，近年来在环控设备上投入不小，未来部分规模化猪场有望逐步减少断尾。

　　四川省的规模化猪场。四川省畜牧科学研究院供图

　　《四川省加快农业农村现代化“十五五”规划》中提出，要实施规模化猪场全流程智能化管理，到2030年实现生猪养殖规模化率80%、出栏稳定在6000万头以上。

　　在陶璇看来，现在猪尾巴变短变少，本质上是四川生猪产业从传统散养向标准化、规模化、精细化升级过程中出现的阶段性现象。未来随着育种与精细化管理双管齐下，既保障生猪生产效率，又能保留完整猪尾的养殖方式会越来越多，也会有更多长长卷卷的软糯猪尾巴重新回到老百姓的餐盘。