秋季为什么推荐吃鸭肉？怎样吃鸭肉才更健康？

　　说到秋季必吃食物榜，鸭肯定榜上有名。其性凉滋阴，补身体且不容易上火， 尤其适合干燥的秋季。然而，要想做到健康吃鸭，仅仅知道“烤鸭脂肪含量高，要少吃”是不够的。今天就带大家了解一下关于秋吃鸭的几个健康真相。

　　01

　　鸭胸肉去皮后，比鸡胸肉更低脂

　　在很多人看来，鸭肉油腻、热量高，减脂期碰不得。这其实是个误会。鸭子的大部分脂肪都藏在皮和皮下那层脂肪里，只要将其去除，鸭肉就是典型的高蛋白低脂肪食材。

　　比如，鸭胸肉的脂肪含量仅为1.5 克/100 克，低于鸡胸肉（1.9克/100 克）。此外，鸭肉还能补充B族维生素、维生素E、铁、钾、锌、硒等营养素，100克鸭肉中锌、硒含量大约可达成人每日推荐摄入量的20%。

　　鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能最大化地保留其营养，如果搭配白萝卜、山药、土豆、菌菇等，不仅口味提升，营养也会互补。

　　02

　　并非所有鸭血都能补铁

　　鸭血是很多人心中的补铁佳品，《中国食物成分表》 中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高，因为其制作过程中会加水，水加得越多，铁和蛋白质的含量就越低。

　　营养成分表不强制标明铁含量，但会强制标明蛋白质含量。因此买鸭血时，建议看一下营养成分表，蛋白质含量高的产品，铁含量往往也高。

　　03

　　鸭内脏营养各有优势

　　鸭肝的铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。其中的铁为血红素铁，易被人体消化吸收，有助预防缺铁性贫血。

　　除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

　　鸭心的B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。

　　鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，因此吃起来脆脆的。

　　04

　　鸭脖去皮吃更安全

　　不少人担心鸭脖藏有大量淋巴、蓄积毒素。其实淋巴集结体大多分布在鸭脖皮下，去掉鸭皮之后就无需担心这个问题。

　　正规屠宰加工的鸭脖，甲状腺、胸腺等腺体已经去除，只要彻底煮熟就可以食用；如果是从市场买的整只现杀鸭，无法分辨腺体位置，建议直接舍弃鸭脖。

　　市售卤鸭脖的主要隐患不是毒素，而是高盐，只能用来偶尔解馋，以免盐摄入超标。

　　05

　　不同人群各有食用禁忌

　　高尿酸血症和痛风人群，要重点限制鸭肝等内脏和浓鸭汤，鸭肉的摄入量也要根据病情来安排。

　　血脂异常、特别是高胆固醇的人群，要避开鸭皮，内脏也要限量。

　　高血压或需要限盐的人群，尽量选择清淡烹调的新鲜鸭肉，少吃盐水鸭、酱鸭这些调味重的酱卤制品。

　　综合：人民日报微信、人民日报健康客户端｜专家：中国注册营养师 叶婷