酸奶，很多人平时都爱喝，但要是它出现了“瑕疵”，冒黄水、表面坑坑洼洼了，你还会继续喝吗？

　　最近，冯老师看到有不少朋友在纠结这个问题——扔了吧，觉得可惜；喝吧，又怕肚子遭殃。

　　网上一些朋友的提问

　　如果你也遇到了这种情况，答案就在下面~

　　“瑕疵酸奶”得分情况

　　一种保质期内能喝，一种喝了伤肠胃

　　1

　　酸奶表面冒“黄水”？可能是乳清在析出

　　这种淡黄色的水，可不是酸奶“坏了”或者“掺水了”，而是一种叫“乳清分离”的现象。

　　和酸奶的胶状凝乳结构（口感浓稠的主因）有关，这种结构受长期存放、运输震动、温度波动等因素影响，会变得不稳定。

　　此时被包裹在结构中的乳清，便会析出并聚集在酸奶表面，呈现淡黄色（乳清中的维生素B2是黄色）。

　　可以把它看作是酸奶新鲜度下降的信号，但只要还在保质期内，且形态、气味都无异常，一般仍可以继续食用。《食品安全国家标准发酵乳》上也曾表明，允许发酵乳中有少量乳清析出

　　《食品安全国家标准发酵乳》

　　2

　　酸奶表面坑坑洼洼？小心杂菌在“开会”

　　酸奶如果变得坑坑洼洼也要分情况，如果坑很浅、数量零散，酸奶内壁光滑干净，可能是酸奶凝乳轻微脱水回缩导致的。

　　但如果这些小坑呈圆形聚集状，坑边微微发黏，坑内隐约发白、发灰，甚至可能出现黑色或绿色菌丝，这通常是酵母菌、霉菌等杂菌大量繁殖的迹象，是实打实的变质预警！

　　每一个直径1厘米的菌落里，就含有近1000000个霉菌或菌丝，要是贸然喝了这样的酸奶，很可能会因为细菌超标而引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　相比较而言，这两类“瑕疵酸奶”的问题还是比较好看穿的。

　　真正危险的是，下面这种表面看起来无瑕、喝着也挺香，但长期喝下去，却很伤身的酸奶！

　　这种酸奶喝太多

　　肠癌风险飙升71%，全身都遭殃

　　它就是——超加工酸奶。

　　这类酸奶原料除了生牛乳、益生菌外，还额外添加了大量的糖、油脂、增稠剂、乳化剂、防腐剂、色素等，典型代表就是风味发酵乳，碰到尽量少买。

　　哈佛大学的研究指出：长期吃这类食物会使得肠道菌群失调，肠道屏障被破坏，进而诱发慢性炎症，使得细胞变异累积，结直肠癌风险会升高71%！

　　欧洲心脏病学会还曾表示，长期摄入超加工酸奶，2型糖尿病风险会提升37%，高血压风险上升32%，高甘油三酯血症风险也会升高47%。

　　为什么超加工酸奶对身体伤害这么大？

　　1

　　工业添加剂多，肠道易发炎

　　如乳化剂（单硬脂酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯等）、增稠剂（明胶、琼脂、果胶等）、色素等，会破坏肠道微生态，导致肠道菌群失调、肠道屏障受损，引发慢性炎症，长期积累会显著增加结直肠癌风险。

　　2

　　饱和脂肪多，心血管负担大

　　为改善口感，超加工酸奶中还常添加稀奶油、植脂末等油脂，导致饱和脂肪和反式脂肪含量升高，易引发肥胖，并增加心血管疾病风险。

　　3

　　高糖食物，易引发胰岛素抵抗

　　超加工酸奶中常添加白砂糖、果葡糖浆等，高糖摄入会引发胰岛素抵抗，显著增加患2型糖尿病的风险。拿风味果粒酸奶来说，每100克约添加糖10~22克，你可能喝一杯（200克），就差不多达到了全天世卫推荐添加糖上限（25克）。

　　市面上某款风味酸奶，含糖量高达10.4克/百克

　　总结一下

　　①酸奶冒黄水可能是乳清分离，若无气味变化保质期内能喝；

　　②酸奶长圆斑是变质预警，暗示杂菌在聚集，喝了伤肠胃；

　　③常喝超加工酸奶很伤身，糖尿病、高血压、肠癌等风险都会飙升。

　　转自：我是大医生