进入冬季，气温持续降低，不少居民认为低温环境下食物不容易变质，习惯储备白菜、萝卜、土豆等冬储菜，还会自制酸菜、囤积冷冻食材。沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）营养与食品卫生部科员刘丰瑜提醒：低温不等于无菌，冬季食品安全隐患依然存在，大家要时刻绷紧食品安全这根弦，做好以下防范。

　　理性冬储，选购食材仔细甄别

　　冬储是北方居民的传统生活习惯，但囤货要按需采购，切勿大量囤积。

　　购买冬储蔬菜，优先选择正规农贸市场、商场超市。挑选白菜、萝卜、土豆时，优先选择无腐烂、无黑斑、无破损的新鲜菜品。

　　白菜一旦出现烂心、霉变，哪怕只有一小部分，也不能切掉腐烂部分继续食用，毒素早已扩散至看似完好的菜叶中。冬储菜应放置在阴凉通风处，堆放不宜过密，防止捂闷腐烂。

　　烹饪加工与剩菜处理，细节不能忽视

　　处理食材前、接触生鲜原料后、饭前便后，都要用流动清水洗手；生熟菜板、刀具分开使用，防止交叉污染。

　　禽畜肉、火锅食材等，必须彻底烧熟煮透。北方冬季室内供暖，温度较高，做好的饭菜在室内常温放置不宜超过2小时。熟食、成品饭菜建议优先存放冰箱冷藏，生肉、海鲜放置下层，熟食、凉菜放在上层，防止生鲜血水渗漏引发交叉污染。

　　刘丰瑜强调，无论食物存放于冰箱还是室内，一旦出现发酸、发黏、异味、颜色异常等情况，要直接丢弃，切勿食用。

　　自制腌菜酸菜，牢记安全要点

　　自制酸菜、咸菜是东北冬季特色饮食，但若加工、储存环节把控不到位，极易埋下食品安全隐患。

　　腌制所用容器必须洁净，做好密封。如果腌菜汤汁浑浊、液面长出白膜，或是出现异味、质地发黏，整坛食物要全部丢弃，不要挑拣完好部分继续食用。

　　转自：辽宁日报·辽望客户端

　　记者：王敏娜