23个年头的重阳之约——茅台酿造文化的当代传承

　　10月18日，丙午年（2026）茅台重阳祭酒仪式在贵州茅台镇举行。围绕“敬宗师、承先贤”主题，礼敬先辈、三献礼、恭读祭文、拜师仪式、宣誓等环节依次展开。

　　自2004年起，茅台于每年重阳举行祭酒仪式，至今已连续23年。

　　顺应时令，礼敬先贤

　　仪式上，主会场举行敬献花篮仪式，中国酒文化城分会场的画面通过大屏幕同步呈现，两地共同向先贤、先辈致敬。

　　随后的三献礼中，初献爵、帛，亚献陈年茅台酒，终献高粱、小麦、净水。从酿造原料到成酒，酿酒人日常接触的事物，被郑重地纳入礼仪之中。

　　重阳与酿造的联系，体现在具体的生产安排里。

　　在茅台，重阳时节是下沙投料的重要节点。“下沙”，即制酒过程中的首次投料。从端午制曲到重阳下沙，酿酒人依时令组织生产，在长期劳作中积累对当地气候、原料和工艺的认识，并通过实践与传授将这些经验延续下来。

　　师徒相授，传递工艺与责任

　　“重阳祭酒敬的是自然、先贤和工艺，最终落在一个‘传’字上。”参与拜师仪式的彭朝说。

　　一瓶茅台酒从投料到出厂至少历经5年时间。其核心工艺包括高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期陶坛贮存、以酒勾酒、精心勾兑。从制曲、制酒到贮存、勾兑，各环节都有需要学习和掌握的操作方法。

　　润粮水温、蒸粮时长、加曲比例，都是师徒教习中需要掌握的细节。老师父在长期生产中积累经验，通过讲解、示范传给后来者；学艺者则在反复操作中理解工序要求，逐步掌握其中的方法。

　　与经验传授相伴，质量管理的技术手段也在更新。据介绍，近年来，茅台持续推进原料种植的标准化管控、生产环节的数字化溯源，以及勾贮、包装等环节的精细化检测。师徒传艺与现代质量管理相结合，共同服务于生产过程中的质量要求。

　　拜师仪式结束前，师父率徒弟再次向历代祖师、宗师行礼。授艺者与学艺者站在一起，共同致敬技艺的来处。

　　从观礼到参与，走近酿造文化

　　据活动介绍，在工艺互动环节，酿酒关键工艺以图文连线的形式呈现。参与者可将打乱顺序的图文进行匹配，在动手连线中了解酿造流程。

　　贴标、拴丝带等包装操作，也被设置为体验项目。来宾可选择贴标或拴丝带，通过亲自体验了解一项具体工作的操作要求。活动还融入佩戴茱萸的重阳节俗，以及竹编、水书等展示体验。酿造工艺与节令习俗、地方技艺相伴呈现，为来宾认识茅台酿造文化提供了不同入口。

　　如何保护酿造文化、丰富其当代表达，也是10月17日举行的2026赤水河论坛主论坛关注的内容。论坛发布的《全球酒业可持续发展伙伴倡议》提出，保护多元酒文化及其承载的历史记忆、酿造技艺与地域智慧，创新文化表达。

　　在祭酒仪式的共同宣誓中，“知行合一”“质量为魂”被郑重诵读。彭朝的徒弟宋永胜认为，“敬宗师、承先贤”，就是接过历代茅台工匠的接力棒。师徒相授，接续的是经验，也是一份把工艺要求落实到日常操作的责任。

　　二十三个年头的重阳之约，连接着茅台的酿造传统与今天的生产实践。对茅台而言，面向未来的传承，既要在师徒教习和日常生产中守住工艺与品质，也要以更贴近生活、便于参与的文化表达，让更多人读懂一瓶茅台酒背后的劳动、智慧与时间。把前人的经验传给后来者，把酿造文化带入当代生活，茅台对传统的敬意，才能持续转化为品质坚守与文化传承的具体行动。（王丹）