近日，有媒体报道，湖北一男子因为要健身，常年吃红薯土豆等粗粮。为避免发芽，将土豆煮熟后冷冻储存，作为健身减脂主食，引发网友热议。

　　不少网友询问

　　这种 “冰柜备餐” 是否安全科学？

　　煮熟土豆从营养健康角度

　　最佳冷冻存储时间有多长？

　　存放时间过久会不会影响健康？

　　用土豆当主食能否真正起到减肥效果？

　　营养医师解释

　　做法无明确害处

　　但营养上并非最优解

　　10月15日，记者联系武汉市第三医院光谷院区营养科中级营养医师崔蔚。针对男子将土豆煮熟后冷冻的做法，崔蔚解释：

　　冷冻会使土豆发生“淀粉回生”

　　抗性淀粉含量有所增加

　　抗性淀粉在小肠内较难被消化吸收

　　热量更低、升糖更慢、饱腹感更强

　　对胰岛素抵抗人群作为主食替代具有一定优势

　　但冷冻后若经复热

　　部分抗性淀粉会重新转化为普通淀粉

　　同时维生素C等水溶性维生素会有流失

　　总体而言

　　这种做法无明确害处

　　但营养上并非最优解

　　崔蔚说：“冷冻不是无限保鲜，不建议一次性囤几个月、半年以上的量。如果储存过程中冰柜温度波动、反复拿取解冻，变质风险会明显上升，一旦出现发酸、异味、发黏就不能再吃。”

　　需要注意的是

　　减肥的核心仍是

　　“总热量摄入小于总消耗”

　　蒸煮的土豆替代部分精制主食

　　如米饭、面条等

　　确实有助于控制体重

　　对血糖和减脂更友好

　　但不可长期完全替代全谷物

　　营养医师建议

　　采用 “211 饮食法”

　　“211”饮食法就是每一餐的食物比例，或者食物框架，具体来说，可以把每餐吃的食物都放在一个盘子里：

　　餐盘的1/2放不含淀粉的蔬菜，约2拳头体积，如菠菜、油菜、空心菜、卷心菜、西红柿、黄瓜、秋葵、蘑菇、彩椒、茼蒿等。

　　餐盘的1/4放主食，约1拳头体积，如米饭、馒头、面条、玉米、绿豆、芸豆等。土豆、红薯、山药、芋头等这些根茎类蔬菜（富含淀粉）也应作为主食，而不是放置在蔬菜的位置。

　　餐盘的1/4放优质蛋白质，约1掌心体积，如鱼虾等水产品、去皮禽肉、瘦猪肉、瘦牛羊肉、鸡蛋和大豆制品等。

　　简单来记，就是2拳头蔬菜（占餐盘1/2）+1拳头主食（占餐盘1/4）+1掌心优质蛋白质（占餐盘1/4）。

　　水果不包含在其中，和蔬菜不可以互相替代，每天半斤左右。最后，还可以再搭配一份乳品（低脂牛奶、无糖酸奶等）和一小份原味坚果。

　　（注意这里的拳头是熟的食物体积，每个人的拳头和自己的体型和食量是搭配的，用自己的拳头来衡量就行）

　　此外，土豆钾含量较高，肾病患者代谢钾的能力较差，不宜以土豆为主食。

　　综合：杭州日报、经视直播、厦门疾控、佛山新闻