◎ 科普时报记者 史诗

　　9月27日

　　香港女演员佘诗曼

　　在社交平台晒出一张体重照并配文

　　“食物中毒屙（拉肚子）咗一个星期”

　　目前体重98.4lb（约89.27斤）

　　什么是食物中毒

　　在日常生活中，食物中毒是比较常见的，主要分为以下几类：

　　1. 细菌性食物中毒

　　首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系教师杨春表示，食用被细菌或细菌毒素污染的食物引发的食物中毒。食物遭受细菌污染，是这类中毒最主要、最常见诱因。多发于高温季节，典型症状以急性胃肠炎为主，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　2. 真菌毒素食物中毒

　　真菌在粮食、食品中繁殖并产生有毒代谢物，人摄入含毒素的食物后引发中毒。毒素来自被真菌污染的食品，普通加热烹煮无法破坏真菌毒素。

　　3. 动物性食物中毒

　　食用有毒动物性食品造成的食物中毒。杨春介绍，有毒动物性食品分两类：一是本身自带毒素的动物或动物组织，误食后中毒；二是可食用动物在特定条件下生成大量毒素，例如鲐鱼。国内这类中毒以鱼胆中毒多见，河豚鱼中毒病死率最高。

　　4. 植物性食物中毒

　　误食有毒植物、有毒植物种子，或是加工方式不当，未能去除植物内毒素而引发中毒。梅豆（四季豆）、毒蘑菇、木薯等是常见类型；毒蘑菇、发芽马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等中毒可致人死亡。

　　5. 化学性食物中毒

　　摄入含有毒化学物质的食品引发的食物中毒。化学性食物中毒的常见毒物以亚硝酸盐、毒鼠强、有机磷农药为主。通常进食后很快发病，常呈群体暴发；在剩余食物、呕吐物、血液、尿液样本中，均可检出对应的化学毒物。

　　食物中毒一般具有这些特征

　　解放军总医院第五医学中心化学损伤中毒救治科副主任医师刘燕青表示，食物中毒一般发病时间短且集中，潜伏期通常为数分钟至数小时，暴发突然、进展迅速。患者大多出现急性胃肠道症状，常见恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴随发热。如果误食毒蘑菇，有的患者会看到“小人跳舞”产生幻觉（神经精神性中毒）。

　　此外，发病与特定食物存在关联：患者多在相近时段食用过同一种有毒食物；停止食用该食物后，新发病例快速减少。食物中毒存在显著季节性，高发时段多在7～9月。夏秋季以细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒为主；冬春季更容易发生肉毒中毒、亚硝酸盐中毒。

　　发生食物中毒了应该怎么办

　　杨春介绍，一旦发生食物中毒，先冷静判断中毒原因，及时送医救治，留存可疑食物样本。根据中毒食物种类和进食时长，现场可参考如下原则——

　　催吐：进食时间在1～2小时内，患者意识清楚、没有抽搐、无频繁呕吐，且没有误食强酸强碱、汽油煤油等腐蚀性/石油类毒物，在急救人员指导下可考虑催吐。

　　导泻：不建议普通人自行服用泻药导泻。若进食超过2～3小时，需由接诊医生评估后，判断是否需要采取导泻等处理。

　　刘燕青特别提醒，意识不清、抽搐、孕妇、严重心血管疾病患者，严禁自行催吐，立刻送医，并带上剩余食物和呕吐物供医生化验。

　　烹饪食物要注意哪些问题

　　按照食品储存要求存放食材，冷藏食品做好保鲜；肉类一定要彻底煮熟，隔夜剩菜再次食用前需充分加热。

　　生、熟食材分开存放。加工食物做到生熟分开，切生食的刀和砧板不要用来切熟食，避免交叉污染。

　　自制腌菜、自制罐头，食用前建议煮沸6～10分钟；市售合格罐头开罐后尽快食用。如果发现罐头鼓盖胀听，或者自制腌菜、臭豆腐有异味，直接扔掉！

　　防止食物中毒，哪些食物不要吃

　　不吃变质、腐烂的食物。

　　不吃被有害化学品、放射性物质污染的食物。

　　海鲜、河鲜、肉类不要生吃。

　　不食用病死禽畜的肉。

　　不要吃毒蘑菇、河豚、生四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

　　转自：科普时报