中秋临近，月饼成为家家户户少不了的节日食品。然而，月饼大多属于高油、高糖、高能量食品，若不加选择地食用，胃肠和血糖都容易出现问题，关键在于会选、会搭配。

　　选购之前，先看标签

　　购买月饼时应仔细查看食品名称、配料表、营养成分表以及生产日期、保质期等信息。食品名称能够反映食品的真实属性，“凤梨月饼”与“凤梨味月饼”并非同一种产品；配料表按照成分加入量由多到少排列，据此可以判断五仁月饼是否货真价实、无糖产品究竟添加了什么；营养成分表则直接提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠含量的数据，是选购时最具参考价值的信息。

　　不同月饼，能量差别大

　　常见月饼中，五仁月饼含坚果较多，但能量并不低；蛋黄莲蓉月饼堪称月饼里的“能量冠军”；豆沙月饼为提升口感常加入猪油和白砂糖，升糖速度较快；鲜肉月饼蛋白质含量稍高，但酥皮含大量油脂，如搭配榨菜食用时钠摄入量会更高；水果月饼脂肪含量相对较低，添加糖却不少；无糖月饼大多只是没有添加蔗糖，并不等于不含碳水化合物。相比之下，标注“低GI”的月饼更值得关注，这类产品升糖指数通常控制在55以下，餐后血糖上升速度更平缓。

　　吃月饼前，不妨先算一算能量账。以一碗约130克熟米饭（能量约174千卡）为参照，100克五仁月饼约440千卡，相当于2.5碗米饭；蛋黄莲蓉月饼约460千卡，相当于2.5碗米饭；豆沙月饼约430千卡，相当于2.5碗米饭；鲜肉、水果、无糖月饼均在370～390千卡，相当于2碗米饭。月饼并非普通零食，而是高能量食品。因此，吃月饼应遵循食物置换原则，吃了月饼后，要减少摄入主食和油脂。

　　科学食用，注意搭配与分量

　　较为稳妥的做法是将一小块约50克的月饼放在早餐中，替代部分主食，搭配牛奶或豆浆以及蔬菜。若作为加餐，可将大块月饼切成数小块与家人分享；若一次吃了一整块，正餐就应减少主食和油脂。同时，应避免搭配汽水、果汁等含糖饮料，可选择饮用绿茶或乌龙茶，既解腻又有助消化，也可适量搭配富含维生素C和膳食纤维的水果。

　　特殊人群，更需谨慎

　　糖尿病患者在血糖控制平稳时，可偶尔少量尝试低GI或减糖月饼，同时减少部分主食、搭配足量蔬菜，并注意监测血糖。有肝胆胰疾病的患者应尽量避开蛋黄馅、肉馅月饼，因为这类月饼脂肪含量较高，可能加重病情。有食物过敏史者需仔细阅读配料表，馅料过于复杂时应谨慎选择。婴幼儿消化系统尚未发育健全，老年人消化吸收能力下降，这两类人群摄入过多高脂、高能量月饼易加重胃肠负担，均应少吃或不吃。

　　无糖月饼，并非放心月饼

　　“无糖”并不等于可以随意食用。市面上多数无糖月饼均未添加蔗糖，而是用甜味剂替代；按照国家标准，“无糖”要求每100克食品中糖（蔗糖、果糖）含量低于0.5克。月饼不加蔗糖可以做到，但月饼皮的主要原料是面粉（碳水化合物），依然会导致血糖升高。有研究提示，长期大量摄入某些甜味剂可能影响肠道菌群，干扰糖代谢，糖尿病患者不能因“无糖”二字放松警惕。

　　中秋吃月饼，承载的是团圆与心意。选购时看清标签，食用时控制总量、替换主食、合理搭配，特殊人群多加留意，就能在享受节日味道的同时减少健康负担。

　　文：陕西省人民医院临床营养科 戴一鸣 普彦淞